自古水為茶之母，好茶須好水。沏出好茶，除了茶葉品質外，泡茶的技藝、器皿的選擇等都會影響茶的品味。而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。
[古人對沏茶用水的講究]
明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。根據名詩人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水。陸羽用杓子舀了一杓說：“這水是長江水，可不是南酃水”。士兵認錯說：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責罵，就隨手向江里補滿”。刺史聽了非常佩服，以上雖是故事傳說，但說明茶和水有密切關系。
[水對于茶的影響]
在茶與水的結合體中，水的作用往往會超過茶，飲茶時，茶中各種物質的體現，無窮意會的回味，都是通過水來實現的;還有茶的各種營養成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質欠佳，茶葉中的許多內含物質受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質、精神和文化享受。
[沏茶用水的選擇]
在陸羽所著的《茶經》中，曾詳加論證：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即是說，沏茶以泉水為最好。這是由于泉水是經過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾從而不再有雜質，同時水質又較軟而清澈，且含多種無機物。用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
現代人多使用純凈水來泡茶，現代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無雜味，鮮醇爽口。
蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質絕對純正，對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果事實上并不優于其他水質，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。
在使用自來水泡茶時，需要經過幾個凈化步驟：首先要除氯，將自來水煮沸5分鐘或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天方可。然后要過濾，可以用過濾器來過濾。經由此過濾的自來水在泡茶時可以直接加熱至所需溫度。
值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感。
水賦予一片茶生命的溫度與厚度，也延伸了一片茶生命的長度。同時也因為茶，水也從無色無味到人生百味。在茶的世界里，盡可沉心，感受世界萬物賦予的靈氣。
水賦予一片茶生命的溫度與厚度，也延伸了一片茶生命的長度。同時也因為茶，水也從無色無味到人生百味。在茶的世界里，盡可沉心，感受世界萬物賦予的靈氣。
