俯瞰整個中國茶葉版圖，七大茶類繪就七彩茶生活!而其中最為動人的色彩，非一抹綠色莫屬，那是屬于綠茶的疆域。自唐以降一千多年以來，綠茶牢牢占據(jù)中國茶葉的主導權(quán)。1985～2015，30年的期間，伴隨中國從農(nóng)業(yè)社會步入工業(yè)社會，茶行業(yè)經(jīng)受了從未有過的劇烈變革，以致茶行幾乎集體陷入無意識狀態(tài)。2016年，新常態(tài)的市場經(jīng)濟環(huán)境下，中國名優(yōu)綠茶將何去何從?我們選擇了最具代表性的四川地區(qū)，深入產(chǎn)區(qū)，釆用田野調(diào)查法，考察名優(yōu)綠茶的市況，以期尋找到市場發(fā)展真實的脈絡。我們得承認，這種走馬觀茶式的調(diào)查有相當大的局限性，而且是帶有隨機的抽樣性，但是我們堅信，這種用腳步丈量大地的方法，至少部分顯現(xiàn)出真相，以期給茶行同仁一個參考，多一份思考，如此足矣!
鮮葉釆摘·眾生浮世繪
從3月2日至3月6日，每天行色匆匆，行走在入川探訪綠茶的路上。眉山市、樂山市、雅安市、自貢市、宜賓市，每日早出晚歸，行程數(shù)百公里，凡有茶園在，皆有釆茶人。四川人鄧小平說過：我是中國人民的兒子，我深情的熱愛著這片土地和人民。事茶愈久，越不喜歡那些涼薄的言語描繪依茶為生的茶農(nóng)，深知他們的不易。生活在四川這片熱土上的茶農(nóng)，凡所遇見，都以達觀、幽默來面對生活，自得其樂的滿足，用一句四川方言來形容，或許更為貼切：巴適!在我看來，那是對勤勞換取的康樂生活的幸福感。
3月5日早上在樂山市夾江縣三?鎮(zhèn)的茶園里，遠遠傳來一聲清脆的童音問候吸引了我的注意。走近看，是個尚處幼兒園的小朋友，跟著媽媽來釆茶，開朗、活潑、可愛，滿口標準的普通話，詢問媽媽才知道，孩子有段時間隨同在江蘇釆茶的媽媽在當?shù)亟邮艿慕逃Ｐ」媚飭栁遥?ldquo;我覺的我的照片好漂亮!”我順口回答：“我也覺得你好可愛!”旁邊的家人笑聲一片。臨別前，回眸一瞥，瞅見個00后的少女，尚顯青澀，耳朵里戴著耳機，一端連著手機，邊聽音樂邊釆茶。
3月5日下午到了雅安市洪雅縣華頭鎮(zhèn)的高山上，拐子大哥熱情帶著我們攀上高高的山崗，遠遠望去，金黃的油菜花盛開，掩映著深綠的茶園。遇到兩個小兄弟在釆茶，大的有些靦腆，轉(zhuǎn)過臉去背對相機，小的自顧自釆茶，滿臉大寫的認真。上了年紀的爺爺自豪的指著孫女夸贊：“她一天能摘一斤青葉。”要知道，這純純的芽頭，成年人辛苦一天也釆不數(shù)斤。忍不住夸了一句：“好乖的妞妞。”旁邊的小哥哥重復了一遍加重語氣：“好乖的妞妞，我的媽呦!”約么是覺得我少見多怪了。
3月6日上午雅安市雨城區(qū)大興鎮(zhèn)周公山上，一位頭發(fā)花白的婆婆雙手翻飛提釆鮮嫩的芽尖，詢問老人家一天能釆多少茶青，老人伸出兩個手指頭：“兩斤!”一路跟著我們的小狗，時不時回頭停下腳步等待我們。那山、那人、那狗，這久已未見的鄉(xiāng)情，如同這清香一盞茶，相映成趣入畫里。
名優(yōu)綠茶，有著勞動密集性的顯著特點，于釆摘這個環(huán)節(jié)表現(xiàn)尤甚。四川是中國首個人口過億的省份，重慶設直轄市之后，依然有8000萬人口，人口紅利仍在。而且當?shù)氐牟柁r(nóng)，其勤勞程度令人動容，一位小伙子在四川雅安市名山區(qū)新店鎮(zhèn)集市上買了一把老大大的傘，打開可以背在身上遮陽，細詢之后得知，是買給年逾八旬的外婆，老人家辛苦了一輩子，而今孫子輩都小有事業(yè)，不愁吃不愁穿，卻閑不住，每天釆摘茶青能有20幾元收入，都可高興。窺一斑可知全貌。名優(yōu)綠茶，原料貴嫩、貴早。四川地暖年年春來早，至2月已然開釆，春茶開釆期歷2、3、4月份3個月之久，全年釆摘期從2月份至10月份長達8個月，天賦自然條件優(yōu)越。為其它名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)所不及。
鮮葉交易·眾生浮世繪
3月3日，四川省峨眉山市雙福茶葉交易市場，上午十一點鐘的時候，巿場內(nèi)的干茶(毛茶)交易已經(jīng)接近尾聲。三三兩兩的茶農(nóng)，手里提留著一上午的辛苦所得，鮮葉!或用塑料袋，或用尼龍網(wǎng)袋，或用竹簍，盛裝著或多或少的鮮葉，溜溜達達四下張望著往市場里走。不斷有收購鮮葉的茶販子攔下他們。抓一把鮮葉，攤在掌心，細細察看。嘴里不消停討價還價的雙方，磨破嘴皮子，為的都是一塊五毛的價差，甚至是圍繞一塊、兩塊的找零。鮮葉的售販有著完整的鏈條，售賣鮮葉的都是附近的茶農(nóng)，多的是衣著樸素、兩鬢斑白的老人們。偶有一些中青年男女，很是打眼。
倒賣鮮葉的販子，吃得就是茶農(nóng)和廠家間的價差，一斤頂多也就是兩元錢的利潤，掙的也是費心費力的辛苦錢。時不時忙里偷閑拍照片發(fā)朋友圈傳遞訊息。鮮葉販子大多兩人一組的中年人，男的驗看茶青，女的記賬付錢。少有的幾個年輕人，仔細觀察和親自上前驗證后，證實了先前的猜測，果然是茶二代。有媽媽帶女兒的，也有婆婆帶兒媳的，還有年輕的小兩口支攤的。相比老辣的中年一代，這些被喚作“新螃蟹”的年輕80、90后明顯的青澀，大多只能承擔起記帳的任務。有手里提著鮮葉的茶農(nóng)拿年輕人打趣：“老板，要得不?”小姑娘連忙擺擺手，指向驗看鮮葉的媽媽。年輕姑娘愛美的天性使然，衣服、飾品透露出時尚的氣息。見到有人拍照，有些羞澀，又不能停下手中的活計，只好抿嘴帶著笑意繼續(xù)忙碌。同樣的茶二代，差異顯著，已成為人家兒媳婦兒的，顯現(xiàn)出精明強干，既收茶又記帳。弱的就有一個姑娘，百無聊賴的望著面前洶涌的人潮，有些落寞和形單影只。
午飯的當口，鮮葉交易扺到了頂峰時期，先是驗看鮮葉的茶販子們?yōu)閾屨枷葯C，跑到巿場外面攔截茶農(nóng)。而后為了更好的價格，茶農(nóng)們又涌入市場，渾似潮水一般涌進退出。午飯過后，鮮葉交易接近尾聲，茶農(nóng)散在市場內(nèi)過道兩旁，猶自不太甘心，期望能有識貨的人，給自己的付出相應的回報。竹筐、尼龍袋裝滿鮮葉的茶販子，已經(jīng)大車小輛往外駛?cè)ィ恋榈榈氖斋@，同樣承載著人們的期許。
以親身感受，四川五大原料產(chǎn)區(qū)，雅安市、樂山市、自貢市、宜賓市、眉山市，茶區(qū)面積廣大，高速公路網(wǎng)絡四通八達，不同產(chǎn)區(qū)具有不同的特點，以雅安市名山區(qū)鮮葉交易市場最為成熟，不同工藝的名茶對鮮葉要求不同，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)逐步形成有特點的鮮葉交易市場。鮮葉原料在五大產(chǎn)區(qū)內(nèi)可以實現(xiàn)當日隨機調(diào)配。以針形茶所需的1芽1葉初展的鮮葉為例，自貢市容縣的鮮葉品質(zhì)好，業(yè)內(nèi)有口皆碑。雅安市洪雅縣華頭鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)海拔高，釆工精細。而這兩個產(chǎn)區(qū)的鮮葉販子數(shù)量少，把控了市場的交易，在各產(chǎn)區(qū)中價格最高。樂山市夾江縣雙福交易市場、三洞交易市場，鮮葉交易量大，加工量大的為卷曲形、毛峰形綠茶，對鮮葉嫩度要求低于針形茶，鮮葉販子數(shù)量眾多，充分競爭之下，鮮葉原料價格較低。
毛茶加工·眾生浮世繪
中國綠茶的產(chǎn)區(qū)始終處于動態(tài)變化之中，唐代以四川、江蘇、浙江加工技藝為優(yōu)，蒙山茶、陽羨茶、紫筍茶貴為貢茶。兩宋時期轉(zhuǎn)移到福建，以龍鳳團茶造極于宋世。明清時期再度轉(zhuǎn)移至江南一帶，包括安徽南部、浙江、江蘇、江西區(qū)域，是為綠茶名品倍出。是故有世界綠茶看中國，中國綠茶看江南，江南綠茶看浙江之說。
自1985年至2015年，率先完成工業(yè)化的江浙一帶，農(nóng)村也卷入了工業(yè)化的進程，更多從事的是工業(yè)生產(chǎn)，強力擠壓了農(nóng)業(yè)的生存空間，是故江浙一帶的茶產(chǎn)業(yè)正在從第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)服務業(yè)轉(zhuǎn)型。西湖龍井茶、黃山毛峰茶即是最為明顯的例子。工業(yè)化對農(nóng)業(yè)化的排擠效應在蘇州碧螺春、南京雨花茶表現(xiàn)的最為淋漓盡致。綠茶產(chǎn)業(yè)正在從江南、江北向西南地區(qū)轉(zhuǎn)移，其中最大的承接地即是四川、貴州。江南茶區(qū)名優(yōu)綠茶受到工業(yè)化擠壓，人力成本居高不下。江北茶區(qū)的名優(yōu)綠茶受到自然資源限制，同樣成本高昂。以階梯狀來論江南茶區(qū)類同于發(fā)達國家、江北茶區(qū)類同于中等發(fā)達國家、西南地區(qū)類同于發(fā)展中國家，集中了自然資源、人力資源的雙重優(yōu)勢，在市場經(jīng)濟這只無形的手的指引下由高到底自然流向價值洼地四川地區(qū)。
名優(yōu)綠茶的創(chuàng)制原本具有地域、文化的雙重性，比如杭州西湖龍井茶、蘇州碧螺春茶、南京雨花茶、黃山毛峰茶、信陽毛尖茶、霍山黃芽茶等等，在農(nóng)業(yè)社會，受限于自然資源、手工技術(shù)的鉗制，具有強烈的地域風格。近30年從農(nóng)業(yè)社會步入工業(yè)社會之后，茶葉加工的機械化程度快速提高，越高意味著生產(chǎn)力的釋放，同時帶來技術(shù)差異的快速拉平效應。外來資本、技術(shù)的輸入更加速了這種效應的擴大和深化。各大產(chǎn)地名茶背后的技術(shù)已經(jīng)為四川地區(qū)充分吸納。技術(shù)已經(jīng)徹底扁平化，這種趨勢只會加劇，不會逆轉(zhuǎn)。
毛茶交易·眾生浮世繪
3月5日，四川省雅安市名山區(qū)茶葉交易市場，上午十點，整個市場里已經(jīng)熙熙攘攘的人群涌動，日漸迫近春茶高峰期，身處其中，明顯感受到氛圍漸濃。扁形茶、針形茶、卷曲形茶，四川當真可算現(xiàn)下國內(nèi)綠茶的百花園。這是是個專門的毛茶交易市場，守著攤位的都是大大小小的加工廠的人員，私相詢問，有些的規(guī)模較小，只能算是茶葉加工作坊，但數(shù)量眾多，總量極為驚人。代際的更替尤為明顯，80、90后的茶二代已經(jīng)三分天下有其一，守著自己的一方小天地，主動權(quán)稍多了那么一點點，虧錢，總歸是不賣的。
傳統(tǒng)的交易模式依然在沿續(xù)，現(xiàn)金交易隨處可見。全國各地趕來的茶商，促使了市場的繁榮。天府之國養(yǎng)就的一方民眾，對于一片小小的茶葉給予的回饋，相當?shù)臐M足，少有過多的貪圖。天性的達觀更使得他們頗為快活，面對鏡頭，毫無扭捏作態(tài)，更有年青人湊上來，作勢造型，要借機給自己打個廣告。據(jù)說，名山當?shù)氐恼胍虘舳歼w到新市場去，既往門口的停車場取消，更有交警值守貼條，饒是如此，仍難撼動市場經(jīng)濟那無形的手。每天，茶商釆買的茶，都通過各種物流奔向遠方，一盞茶中，帶去春天的味道!
四川綠茶與其它名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)相比，地域性的公共品牌帶動性不夠強，比如蒙山茶即便在四川尚不能一統(tǒng)天下，其他諸如竹葉青等企業(yè)品牌更不足以擔此重任。江北茶區(qū)，河南的信陽毛尖，山東的嶗山綠茶;江南茶區(qū)，杭州的西湖龍井茶，黃山毛峰茶，霍山黃芽茶，蘇州碧螺春茶，南京雨花茶等，都屬于較強的地域性品牌。
名優(yōu)綠茶·版塊移動
自唐以降，名優(yōu)綠茶始終存在版塊移動，從西南到江南，再到華南、江南、江北，如今再度向西南移動，四川、貴州成為主要承接地。資本天性具備逐利性，由高處向低處流動屬于利益驅(qū)動。伴隨資本的流動，技術(shù)一并向輸入地轉(zhuǎn)移。如今在四川、貴州，各種加工工藝的綠茶加工工藝水平大幅提高，尤以工業(yè)化技術(shù)支撐下機械加工的綠茶，與原產(chǎn)地機械化加工名優(yōu)綠茶品質(zhì)漸漸趨同。
國際上有一個有趣的例子，葡萄酒有法國、德國、意大利、葡萄牙與西班牙五個舊世界生產(chǎn)國，在工業(yè)化殖民過程中，資金與技術(shù)流入新世界的美國、澳大利亞、新西蘭、智力與阿根廷等國家，現(xiàn)在新、舊世界葡萄酒形成了強有力的競爭。
現(xiàn)在四川、貴州的綠茶正與其它產(chǎn)區(qū)的名優(yōu)綠茶分化成兩極，前者地處西南地區(qū)有資源、有人力，后者地處江南、江北地區(qū)有品牌、有資金、有技術(shù)，兩極之間究其會如何?
工業(yè)化的進程中，發(fā)達國家向發(fā)展中國家輸入資金、投入技術(shù)，從而使中國成為世界工廠，但發(fā)達國家通過品牌的把控，攫取了高額的利潤。
仍以法國葡萄酒為例，其中高端莊園酒莊，紛紛在新世界投資興辦酒莊分號，這是否成為當下中國綠茶產(chǎn)業(yè)的借鑒?
回復到茶的本身，從茶園到茶杯，有多少消費者追尋的是一杯血統(tǒng)純正的地域品牌名優(yōu)綠茶?又有多少消費者追尋的是一杯滿足自己需求的綠茶?究竟要滿足什么樣的消費需求?這恐怕是當下中國綠茶企業(yè)需要認真思考的問題。
經(jīng)濟發(fā)展有著自身的規(guī)律，從不以個人意志力為轉(zhuǎn)移。身處這樣的時代，每個人都面臨艱難抉擇。生或者死?這是個嚴重的問題。
