滋潤(rùn)、甘甜、清香，還帶著絲絲縷縷的情韻，這是上等茶好茶的代名詞。那么，好茶佳茗是如何調(diào)制出來的呢?除生茶嫩芽品質(zhì)佳外，還需哪些步驟，哪些技藝深加工，才能制成馨香“絲絲縷縷拂面來”的上品佳茗呢?
日前，筆者在納雍縣含露香茶業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社“畢節(jié)市手工制茶技能大賽”上看到這樣的一幕：為了保護(hù)和傳承手工制茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提升全市茶葉加工技能水平，弘揚(yáng)繁榮茶葉文化，由畢節(jié)市總工會(huì)，市人社局、市農(nóng)委和納雍縣聯(lián)合舉辦的手工制茶技能大賽，吸引了來自全市各區(qū)縣十支代表隊(duì)33名手工制茶師參加。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，每位制茶師面前，擺放著一口干凈的鐵鍋，一個(gè)簸箕盛放著剛采摘的新茶。在主持人還未宣布比賽開始之前，制茶師們或靜坐養(yǎng)神，或擦洗鐵鍋，或整理嫩茶葉，或調(diào)整鍋溫度……總之，都在為這場(chǎng)莊嚴(yán)的比賽做準(zhǔn)備。
一旦得令，茶葉下鍋，雙手并進(jìn)，翻炒、殺青、整形、干燥，這一人一鍋一雙手的世界里，無論外界如何干擾，都無法涉足一二。一些選手也與旁人交流，但這并不影響他們制造出上品佳茗，來自織金的代表隊(duì)就是如此，其中一名參賽隊(duì)員一邊翻炒茶葉一邊和旁人聊天，還即興背誦一首制茶詩歌：絲絲縷縷拂面來，朵朵簇簇迎眼開;春風(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘。殺青初烘再攤晾，整形足干入市賣;一撮一杯皆甘苦，到君案頭須等待。
說到手工制茶，本是上世紀(jì)七八十年代手工制茶師傅生活的真實(shí)寫照，伴隨著現(xiàn)代機(jī)械化茶葉加工設(shè)備的出現(xiàn)以及更新，而漸漸消隱于歷史的身后。曾經(jīng)的生活記憶又在這里重演，面對(duì)眾多的制茶高手，誰能夠技高一籌，奪得桂冠，拭目以待。
據(jù)了解，在納雍縣含露香茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社制茶車間里這場(chǎng)氣氛熱烈的手工制茶大賽，其比賽項(xiàng)目包括手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅條茶和手工烏龍茶四個(gè)，手工制茶師按比賽要求炒制好茶葉后，將由7名評(píng)茶專家進(jìn)行評(píng)審，優(yōu)秀選手還將代表畢節(jié)參加2015年貴州省第四屆手工制茶技能大賽。
在所有人將目光注視于十口鐵鍋、十雙巧手、十位能人的車間里，隨著茶葉水分漸漸少去，茶香也撲面而來，飄散在車間里，環(huán)繞觀眾和選手周圍。為什么手工制茶能達(dá)到如此奇效?一旁觀看的人們不禁疑問?
是的，對(duì)于沒有親自手工制茶或是用機(jī)器炒茶的人們來說，這簡(jiǎn)直就像一則傳奇，太不可思議。參賽代表趙祖杰說：“第一次如此真切地感受茶香。”確實(shí)，由于機(jī)械制茶時(shí)間短、成品干茶外形大小勻稱，茶商主要選擇機(jī)器批量制茶。但隨著消費(fèi)者越來越追求茶葉的品質(zhì)和口感，傳統(tǒng)手工制茶越來越受消費(fèi)者青睞，傳統(tǒng)手工制茶價(jià)格也逐步壓過機(jī)械制茶，傳統(tǒng)手工制茶工藝也因此得以傳承，這無疑賦予了畢節(jié)茶葉更加濃郁的文化底蘊(yùn)。
評(píng)茶專家聶宗恒說：“要加工出真正的極品好茶，還是要手工，特別是非常熟練的手工工人。他們能使茶葉在內(nèi)質(zhì)和香氣上更佳，遠(yuǎn)高于機(jī)械化加工的茶葉，當(dāng)然了，還可以讓消費(fèi)者可以更進(jìn)一步了解我國茶文化，關(guān)愛茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”
