明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。
珍田閣茶廠高級(jí)評(píng)茶師蘇老師介紹說：福建安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具
2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
4 春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5 關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
習(xí)茶技藝 五、習(xí)茶:
對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
沖泡方法：
白鶴沐浴(洗杯) 用開水洗凈茶杯 并提高茶具溫度 烏茶入宮(落茶) 按茶/水1:20的比例放茶，可根據(jù)個(gè)人愛好的茶的濃淡適當(dāng)增減茶量 懸壺高沖(沖茶) 把開水壺提高沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng) 春風(fēng)拂面(刮泡沫) 用甌蓋或壺蓋 刮去漂浮的泡沫 關(guān)公巡城(倒茶) 泡一至三分鐘后把 茶水 依次巡回注入各茶杯 韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶) 茶水倒到水少許時(shí)一點(diǎn)點(diǎn) 滴到各杯里使其濃淡均勻 賞色聞香(看茶) 觀賞杯中茶水顏色，聞茶之香氣 品啜甘露(喝茶) 先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。
【沖泡方法】茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占?jí)厝萘渴种奈宓牟枞~，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來。隔5——20秒鐘，[出湯：10—30秒 三水后延長(zhǎng) ]再緩緩倒入水茶杯，敬捧客人。
【品嘗方法】先觀看湯色再聞其香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。口杯的沖泡方法：取5-10克茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫，30-60秒后即可品嘗。
【備注】茶品感受因人而異，我們不保證所有茶葉都適合您的口味，但我們保證所有茶葉的質(zhì)量。
