山毛尖產于湖南省洞庭湖君山島,原名“君山茶”,1962年以后始稱今名,俗稱“白毛尖”,屬綠茶類。
茶區的天然環境,正如《茶疏》云:“天下名山必產靈草,江南地暖故獨宜茶?!本轿挥谠狸柺形?5里的洞庭湖東北角,四周為十二座小山峰環抱,山上竹木青翠,島中為洼地,屬湖積沙壤,微酸性,含腐殖質和各種礦物元素。年均氣溫15℃,晝夜溫差較大,雨量充沛,尤以早晚云蒸霞蔚,終年云霧彌溫,空氣濕度大,溫射光多,宜于茶樹滋長發育。
鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展,不采蟲傷葉、紫色芽葉、風傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經分攤(自然萎凋)、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶,經揀剔后,用桑皮紙包封,貯于箱、壇中密封。君山毛尖成品茶外形白毫顯露,條索堅固,色澤油潤,內質香高鮮嫩,滋味鮮醇甜爽,湯色清澈明亮;葉底鮮嫩,黃綠勻壯,沖泡后芽葉成朵,如盛開的菊花。
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