說起遵義的抄手，金志抄手、羅艷抄手和老泰來面館的抄手都是遵義城區的知名小吃，受到很多消費者的喜愛。如今，城區市場上出現了一種茶葉餡的抄手，它以獨特的配方和口味，吸引著越來越多的市民為其買單。
茶葉抄手價格略高
這種在肉餡里添加了湄潭茶葉的“湄潭翠芽抄手”，由國家一級廚師、貴州名廚專業委員會會員、茶鄉名廚陳繼忠研發創制，是湄潭的地方名小吃。
據了解，“湄潭翠芽抄手”的餡料選用新鮮上好的湄潭鄉下土豬肉和研磨后的“湄潭翠芽”秘制而成。因為餡料里加入了翠芽，它比普通的抄手多了“茶綠素”“茶多酚”等對人體有益的成分。也許正是這些原因，所以它的價格比金志抄手、羅艷抄手及老泰來面館的抄手價格都要高一些。
記者在珠海路萬豪國際后巷的“湄潭翠芽抄手”加盟店了解到，這種茶葉抄手分豬肉、牛肉、魚肉和蟹黃四種口味，不過最受大眾喜愛的還是豬肉餡抄手。豬肉餡小份8個10元，中份10個12元，大份12個14元;牛肉和魚肉餡價格相同，分別為15元、18元、21元;蟹黃餡分別為18元、22元、26元。
“去年聽人說有茶葉抄手，我也是來嘗個鮮，雖然較有特色，不過他家的價格確實比遵義其他幾家知名的抄手貴了一些。”市民許先生說，他平時愛吃抄手，對各家抄手的價格也比較了解，就拿豬肉餡的湄潭翠芽抄手來說，它每一種規格都比其他幾家的均價要高出2元甚至更多，而且數量還要少一些。不過因為茶葉抄手的蘸水油辣椒非常香，他還是愿意多花點錢吃個“安逸”。
嘗鮮食客越來越多
“一般調制抄手餡，肉的肥瘦比例普遍為三分肥、七分瘦，茶葉的加入可以幫助分解肉餡內多余的油脂，吃起來口感會更好一些。”湄潭翠芽抄手萬豪國際店負責人劉進賢說，現在越來越多的人都非常注重飲食健康，她的店從去年開業至今，全靠口碑人傳人地吸引了很多回頭客。記者看見，還沒到中午12點，劉進賢本就不大的店鋪內坐滿了食客，還有一些人在店外排隊等位。
記者嘗了嘗豬肉餡茶葉抄手，在不加蘸水的情況下，確實能聞到一點點清香味，也吃不出茶葉澀嘴的感覺，肉餡里還有淡淡的洋蔥味道。不過記者卻覺得牛肉餡稍微緊實了一點，讓人感覺肉有點干，牛肉味道過濃，已經嘗不出茶葉的香味了。值得一提的是，她家的蘸水油辣椒煉制得很香。
當然，有句話叫眾口難調。也許有的人就喜歡金志抄手肉餡里那顆花生的香味，有的喜歡羅艷抄手里蔥姜伴餡的家常味，有的喜歡老泰來肉餡油滋滋的純肉香味。追求品種新穎、豐富固然不錯，但多數食客在嘗鮮之后仍然會因理性而做出選擇，找準適合自己口味的食物才最重要。
來源：遵義晚報
