初聽安吉白茶的名字，絕大多數人都覺得跟福鼎白茶一樣，是白茶。
就像大紅袍一樣，名字雖然帶“紅”字，卻并不屬于紅茶，而是一種烏龍茶。安吉白茶也是如此，雖然名字帶“白”，卻是一種實實在在的綠茶。
因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。
安吉白茶的茶芽顏色會隨著時令發生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會逐漸變為全綠。
它的特殊也正來源于那被稱為“白葉一號”的本地特產的樹種。安吉白茶需要在特定的白化期內采摘、加工，所以茶葉經沖泡后，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。
安吉白茶，比雞湯還鮮
安吉白茶喝起來也特別鮮甜，比雞湯還要鮮，簡直就是味精水。
這股鮮味從何而來呢？正是安吉白茶中氨基酸含量特別高。因為伴隨出現蛋白水解酶活性提高，茶葉中的游離氨基酸含量增加，總含量可達6%。
那么到底氨基酸含量多到什么程度呢？普通茶葉中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶葉的三倍！那么安吉白茶的鮮甜，可以媲美雞湯，也就理所當然了。喜歡鮮甜的茶友，一定要喝安吉白茶，喝過你就懂！
高氨低酚的“雞湯”，久泡不澀
高氨基酸、低茶多酚的黃金組合，造就了安吉白茶淡雅鮮爽，無苦不澀的滋味，即使經過長久沖泡也不會覺得澀。
相對于其他綠茶，高氨低酚的安吉白茶對腸胃的刺激比較小，喝上一大杯不覺得難受。
葉白脈綠，鮮爽無比
隨著水汽蒸騰，安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可見了。由于葉綠素含量低，熱水中的茶芽正是葉白脈綠的好模樣；
而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到沒有一絲的苦與澀，獨獨留下那如將春光無限放大一般的渺渺鮮爽。
而又因安吉白茶茶樹生長森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，它亦帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香。
