綠茶的加工制作，僅有簡單的殺青、揉捻和干燥三步。其中，第一道工序殺青是影響綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵所在。殺青就是用高溫來抑制嫩茶青的發(fā)酵，根據(jù)殺青方式的不同，綠茶有炒青、烘青、曬青、蒸青之分。要說什么綠茶味道濃香，炒青綠茶大多屬于濃香型的。
曬青是用日光進(jìn)行曬干，蒸青是以蒸汽殺青，烘青是用烘籠進(jìn)行烘干，而炒青是利用微火在鍋中使茶葉萎凋，有手工炒和機(jī)器炒兩種方式。由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，炒青綠茶的成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，由此可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等不同品種。
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種，成品扁平光滑、香鮮味醇。
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。圓炒青有香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。
平炒青：成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱“平綠”，毛茶則稱平炒青。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
長炒青：精制后稱眉茶，成品花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如，“珍眉”條索細(xì)緊挺直，形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；“貢熙”外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；“雨茶”外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
總之，什么綠茶的味道比較濃香？首選炒青綠茶，品種除了上面提到的泉崗輝白、涌溪火青、龍井、旗槍、大方、珠茶、眉茶，還有老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。當(dāng)然，并不是說濃香型的綠茶只有炒青綠茶，烘青綠茶中也有味道濃香耐泡的品種，譬如南糯白毫、太平猴魁、峨眉毛峰等等。
