金壇雀舌茶是江蘇省常州市金壇區特產，歷史悠久，因形似雀舌而得名，在1985年全省名茶評選會上曾名列總分第一，其后屢獲省“陸羽杯”和全國“中茶杯”名特茶評比特等獎。金壇雀舌茶成為江蘇省惟一一只通過無公害食品、有機茶雙認證的產品，其品牌價值達7.66億元。
品質特點
金壇雀舌茶屬于上等好綠茶，以“外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤，內質香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”而聞名，被列為金壇農業六大特色產業之一。
產品榮譽
1985年：金壇雀舌茶通過江蘇省技術鑒定，在江蘇省名茶評選會上名列總分第一。同年，獲全國名茶展評會上榮獲部優質茶稱號。
1986年：金壇雀舌茶獲商業部全國名茶稱號。
1990、1991年：金壇雀舌茶被商業部連續確認為全國名茶。
1995年：金壇市（今金壇區）被命名為“中國綠茶（名茶）之鄉”。
2012年：原國家質檢總局批準對“金壇雀舌茶”實施地理標志產品保護。
2015年：百年世博中國名茶金獎和金駱駝獎名單出爐，金壇雀舌茶獲綠茶類金駱駝獎第一名。
2018年：據中國茶葉區域公用品牌價值評估，金壇雀舌品牌價值7.66億元。
產地環境
金壇區地處北亞熱帶季風氣候區，地貌分為丘陵緩崗、低洼圩區、高亢平原3種類型，茶園全部分布于以茅山和方山為北、南兩大主峰的丘陵緩坡崗區內，該地域內森林覆蓋率達55%以上，土壤質地為下蜀系黃棕壤，土層深厚，pH值4.5～5.5，呈弱酸性，同時，沒有任何工業污染源，完全適宜茶樹的生長。
金壇雀舌茶產地為薛埠鎮、指前鎮、朱林鎮和直溪鎮，有著茶葉生長優越的自然生態條件：光照充足、熱量豐富、雨量充沛、四季分明，特別是連片的低山丘陵區不僅有機質含量豐富，而且溝渠塘壩密布，水資源充足，是天賜一方的種茶“樂土”。
采摘標準
金壇雀舌茶采用獨特的手工炒制工藝和先進的全程機械化加工工藝制作而成。在鮮葉采摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前后開始采摘。采摘標準以芽苞和一芽一葉初展為主，特級茶以芽苞為主，要求芽長在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特級金壇雀舌茶需要4～4.5萬個芽頭。
金壇雀舌茶對鮮葉采摘要求嚴格，講究嫩、鮮、勻、凈。芽葉要求達到嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、病蟲危害葉，采回的鮮葉進廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細揀剔，剔除魚葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風陰涼處，薄攤4～5小時，輕度蒸發水分，促進內質輕度轉化，提高品質。
炒制工藝
在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴格的標準要求，比如在干燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達到金壇雀舌茶的品質要求。要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時在捺、壓時用力恰當，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5～6%時起鍋攤涼。
