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古今茶具沖泡藝術大PK

比較講究的泡茶方式是茶藝泡茶,在生活中加入了藝術的因素。首先得準備一套茶具,包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先將茶葉置入茶壺內,置入量約為壺之1/3-1/2,沖入開水,蓋妥壺蓋,第一泡約60秒即倒出,倒茶時應來回倒入茶杯內,以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數秒鐘沖泡后,倒入茶杯和茶盅內,再倒掉不喝,此乃為提高茶壺及茶杯溫度,以促進茶葉香氣的揮發,稱之為“溫潤泡”。要喝第二泡時,再沖入開水,往后每一泡,時間應順延15-20秒,即可倒出飲用,今和古代茶具的沖泡藝術有很大的不同。

宋、元、明三代,煮茶器具是使用一種銅制的“茶”。據《長物志》記載:宋元以來,煮茶器具叫“茶”,亦稱“風”。陸游《過憎庵詩》日:“茶煙起知高興,棋子聲疏識苦心。”依此說,宋陸游年間就有“茶”一名,元代著名的茶有“姜鑄茶”,《遵生八箋》說:“元時,杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法,名擅當時。”這二家鑄法主要精干面的拔蠟,使之光滑美觀,又在茶上有細巧如錦的花紋。“制法仿古,式樣可觀,”還說“煉銅亦凈……或作。”實指鍍金。由此可見,元代茶非常精制,宛如工藝品。時至明朝,社會也普通使用“銅茶”,而特點是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅在明代最為華貴。“饕餮”是古代一種惡獸名,一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到,明代茶多重在仿古,雕刻技藝十分突出。

除了煮茶用茶,還有專門煮水用的“湯瓶”。當時俗稱“茶吹”,或“銚子”,又有“鐐子”之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水。《淮南子·說山訓》載:“嘗一臠肉,知一鑊之味”高誘注:“有足日鼎,無足日鑊”。(明清時期,我國南方一些地區把“鑊”叫鍋。)從史料記載來看,到中世紀后期,用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。

過去一些作家認為,我國約在元代出現“泡茶”(即“點茶”)方法,因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據小編所收集的史料來看,煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據。南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說:“茶經以魚目、涌泉、連珠為煮水之節,然近世(指南宋)淪茶,鮮以鼎鑊,用瓶煮水,難以候視,則當以聲辨一沸、二沸、三沸”。依羅大經之意,過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水,便于觀察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,難以觀察到瓶中水沸的情況,只好靠聽水聲來判斷水沸程度,《鶴林玉露》又說:“陸氏(陸羽)之法,以末(指碾碎的茶末)就茶,故以第二沸為合量下末。”陸羽是唐朝人,是《茶經》的作者,被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個茶家煮水都使用“鑊”,足可說明唐代還未曾使用“湯瓶”。又據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識古人煎水意。”蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用“湯瓶”的又一很好的例證。

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