不知道什么時候，“大麥茶為什么致癌”這種問題突然就出現了。這種問題非常可笑，以五谷雜糧——大麥為原料制作出來的大麥茶，居然會致癌？那中國人豈不是天天以毒藥為食？顯然，大麥茶是不會致癌的。大麥茶本身并不含有致癌物，相反地，常喝大麥茶是可以防癌的。與其它茶葉不同，大麥茶不含茶堿、咖啡因、單寧等成分，是更為純天然的健康茶飲。
大麥茶的制作過程
1、將大麥清洗干凈，除去其中的石子、沙粒等雜物，然后晾干或曬干。
2、將洗好的大麥放入干凈的炒鍋中，用文火翻炒，直至表皮焦黃為止，注意焙炒的時候必需均勻，用力適當，使大麥粒中的水分逐漸均勻的蒸發，能夠壓碎就行。這個過程中，如果火候沒有掌握好，導致大麥炒糊了，其含有的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，從機理上來說存在一定致癌可能，想必“大麥茶為什么致癌”的說法正來自于此。
但是，不管是什么食物，吃糊了的肯定都是不健康的，但偶爾吃一點完全沒問題，不可能說吃了一兩次就會得癌癥。只有長期吃糊食物的人，才會容易致癌，這一點毋庸置疑。所以大麥茶致癌的顧慮完全是多余的，注意不要購買炒糊的大麥茶就是了，況且市場上應該也不會有炒壞了的大麥茶出售，更不會有人特意購買炒糊的大麥茶來喝吧。
3、用石臼或其他硬物，將大麥和茶葉逐漸壓成粉末狀，再用粗篩將大麥粉中的表皮篩掉。
4、取大麥粉和茶葉粉按照7比3的比例混合制成茶包，即可用來泡服。
大麥茶防癌的原理
日本靜岡大學農學系衛藤英男教授經研究發現，大麥茶中含有抑制癌變的特定物質——豆科植物含有的P-香豆酸，以及在藥品中廣泛使用的槲皮素。眾所周知，一些不良生活習慣，如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等，容易引發包括癌癥在內的多種疾病。這是因為，這些不良行為會導致體內的活性氧增加，而活性氧會奪走存在于細胞膜中的脂肪酸等電子，引起一系列快速連鎖反應，從而引發多種疾病。大麥茶中的P-香豆酸等能消除活性氧，起到抗氧化作用，消除人體內過剩的活性氧，所以長期喝大麥茶不但不會致癌，反而對癌癥預防有一定的作用。
