武夷巖茶是武夷山一帶生產的烏龍茶類的總稱。武夷巖茶系半發酵茶，集紅茶、綠茶功效于一身。色澤油潤，內質香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，茶湯金黃，葉底綠葉紅邊，葉瓣邊緣紅艷，呈綠葉紅鑲邊狀，飲用武夷巖茶，齒頰留香，回味甘鮮。巖茶的藥作用，除了具備紅綠茶的作用以外，它所含的糖類及各種礦物質較多，耐沖泡，能促進人體健康。突出表現在會分解脂肪，減肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，又有“減肥茶”、“健美茶”之美稱。
武夷巖茶原產地域保護申報委員會提出武夷巖茶的原產地域保護范圍，即武夷山市現行政區域范圍內，分區為：武夷巖茶名巖產區和丹巖產區。武夷巖茶是有賴于獨特的自然生態環境的，只要是產自“三十六峰”、“九曲溪”之區域內的武夷巖茶，才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶，才有資格稱為武夷山巖茶。武夷巖茶最有特色的是味甘澤而氣馥郁的巖韻，因巖茶品種及種植的氣候、土質、樹齡、鮮葉老嫩、加工技術、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韻特征。武夷巖茶按等級分為四大類，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區60平方公里的區域內，由于武夷山是自然與文化遺產，茶園不能使用農藥、化肥，且在景區內要退茶還林，面積也越來越少，所以武夷茶的最珍品―-正巖茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處。
條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。精制的大紅袍條索壯美，沖泡后的武夷巖茶中的大紅袍呈綠葉紅鑲邊。入口水仙，佳味清純。“巖骨花香”之品質特征。正宗的武夷巖茶可連續沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷巖茶的一大特色。武夷巖茶的泡飲別具一格，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”。開湯后第二泡香才顯露，茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三飲，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品香氣。更上者“七泡有余香”。
品質第二的為小紅袍：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。
品質第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣辛銳持久，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。
