茶葉的選購與貯藏
選購茶葉，一要看茶葉的用途，如用于制作茶葉蛋，則可選購較粗老的低檔綠茶；二要看飲茶者的體質(zhì)，偏于陰虛體質(zhì)的人宜選購綠茶，而偏于陽虛體質(zhì)的人則宜選購紅茶。
具體而言，可從茶葉的色、香、味、形等幾個(gè)方面對(duì)茶葉進(jìn)行鑒別，然后，選購滿意的茶葉產(chǎn)品，目前，有些茶葉商店可先品嘗再購買，這樣選購就便當(dāng)了。先說茶葉的外形，茶葉的外形包括干茶的色澤、形狀、勻凈程度、重實(shí)度等幾個(gè)因素。綠茶中珠茶以呈顆粒形、圓緊重實(shí)、色澤綠潤為好；長炒青及各種毛峰類名優(yōu)茶以色澤綠翠、條索緊結(jié)為佳；各種扁形茶，即一般消費(fèi)者稱為“龍井茶”的茶葉經(jīng)扁、平、光滑、色澤綠翠或帶“糙米黃”為好。綠茶均以色澤枯黃、外形粗松、身骨輕飄為差。紅茶以色澤烏潤為好。枯紅則差。沖泡后茶葉的香氣，綠茶以香濃、高而持久，或帶有花香為好；工夫紅茶以香高，帶有糖味的香氣且持久為好；紅碎茶則以高而強(qiáng)烈為好；茶葉中有粗老氣、青氣、悶氣、老火氣則較差；若有煙焦氣、酸餿氣、或霉陳氣則為劣變茶。茶葉的滋味，綠茶以鮮爽為好，工夫紅茶以濃而而帶有甜味為佳。茶葉以滋味苦澀或有熟味為差；若帶異味則為劣變茶。茶葉的葉底即沖泡后的茶葉，綠茶以嫩綠、明亮、茶芽多、完整、勻度好為佳，茶芽少、單片多、色澤紅暗、烏暗或花青為差。此外選購茶葉時(shí)還要注意茶葉的干燥程度，可拿少許茶葉用物捏，如能捏碎成粉末狀，則說明茶葉是足干的；若不能，則茶葉干燥度不足。
茶葉經(jīng)加工成成品后，如不能及時(shí)銷售出去，或者家庭中一次性購買較多的茶葉作全年消費(fèi)之用時(shí)，均需加以妥善貯存。特別是名優(yōu)茶更應(yīng)如此。古時(shí)候，紹興就已重視茶葉的貯藏，陸羽《茶經(jīng)》中講到，用嵊州市所產(chǎn)的剡藤紙制成雙層紙囊，用來貯放烤好的茶葉，以保持茶葉 的香氣。茶葉若不注意貯藏或貯藏不當(dāng)，則易造成品質(zhì)下降，甚至劣變而失去飲用價(jià)值。貯藏過程中，影響茶葉品質(zhì)的主要因素有溫度、濕度、含氧量、光線及異味等，故貯藏時(shí)，應(yīng)當(dāng)密封絕氧，隔濕，不能混入有異味的物品，避免陽光照射，最好放在低溫處。紹興茶區(qū)對(duì)大批量茶葉貯放，大宗茶一般打包或裝箱后貯存到高燥的倉庫內(nèi)，名優(yōu)茶則貯放到專用的冷庫，至于家庭貯放，一般采用以下幾種方法。
1.生石灰貯藏法：當(dāng)茶葉數(shù)量較多時(shí)，可將茶葉放入瓦壇、木箱等容器內(nèi)，中間放一包生石灰，生石灰須先放入布袋內(nèi)，然后，將袋口扎緊，再用紙包好。生石灰用量約為茶葉的1/10左右，由于生石灰吸濕后體積擴(kuò)大故不能裝得太滿。最后將容器密封。過一段時(shí)間檢查生石灰包，如已基本吸潮風(fēng)化，則換上新的生石灰。
2.鐵聽貯藏法：茶葉放入鐵聽內(nèi)，用蓋蓋好，并用膠帶封口，然后套上兩層塑料袋，分次扎緊袋口；放入冰箱的下格內(nèi)冷藏。
3.復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機(jī)封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏。
4.保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶內(nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實(shí)，再用膠布封好。
