茶的種類
茶 (Camellia sinensis): (荼，茗，詫，蔎，槚，選，苦荼，瓜蘆，過蘆)
Chay(Turkey), Chai(Arabs), Chai(Russia), Te(Italy), Thee(Germany), The(French), Tea(English), Cha(Japanese, Portuguese)
有小葉的中國亞種(C. sinensis var. sinensis)，如青心烏龍、紅心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、皋蘆…等，以及大葉的印度亞種(C. sinensis var. assamica Masters)如大吉嶺、阿薩密種等二大類。
依其發酵程度、制作方法、以及成茶的顏色、型狀其外觀等，可以分類如下:
1. 不發酵茶
●綠茶 (殺菁、揉捻、解塊分曬、干燥)
－蒸菁綠茶 (色綠、湯綠、葉綠)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、臺灣珠牙、俄羅思綠茶、印度秀眉
－炒菁綠茶
松針、南京雨花茶、盧山云霧茶、江南碧螺春、珠茶、龍井、六安瓜片茶、秀眉
－窨花綠茶
香片(茉莉花茶)、白蘭香片、珠蘭香片、柚子香片、枙子香片
－蒸壓綠茶
普洱方茶、沱茶、小餅茶
●黃茶
－殺菁后濕堆悶黃- 俄國黃茶、蒙頂黃芽
－殺菁、揉捻后濕堆悶黃- 平陽黃湯、遠安鹿苑
－初干后干壞堆積悶黃- 黃大茶、霍山黃芽、君山銀針
●黑茶
－殺菁、揉捻后濕壞堆積成黑- 天尖、貢尖、黑磚、花磚
－殺菁、揉捻后，曬干堆積成黑- 六堡、云南餅茶、湖北老青茶
－毛茶堆積再加深色味- 康磚茶、四川茯磚茶、方包茶、湖南安化茯磚茶
2. 半發酵茶
●白茶(屬輕微發酵茶，經萎雕、曬干，成品茶披滿白毫)
－芽茶- 政和銀針、白云銀針
－葉茶- 白牡丹、壽眉、貢眉
●青茶
－心芽葉類
臺灣高級烏龍 (椪風茶)、白毛猴、印尼青茶、俄國青茶
－開面葉類
文山包種茶、武夷巖茶(如大紅袍、鐵羅漢等名樅奇種)、水吉水仙、建甌烏龍、鳳凰水仙、色種、凍頂烏龍茶、松柏長青茶、金萱、木柵鐵觀音、安溪鐵觀音、苗栗明德茶、崇安龍須
－窨花青茶
茉莉青茶、樹蘭青茶、龍團香茶
3. 全發酵茶(紅茶，占國際市場的90%)
●條型搽
正山小種、工夫小種、工夫紅茶、滇紅、紫毫、金芽、紅梅、正片
●碎茶
工夫紅茶、白毫小種、花香、CTC, Rotorvane、煙絲紅茶
●花果紅茶
玫瑰紅茶、荔枝紅茶
4. 提煉茶
●液態茶- 濃縮紅茶、罐裝紅茶
●固態茶-- 烏龍茶精、花茶精
5. 草果茶(Herbal tea)
●葉茶- Pepermint, Catnips, Kava kava, St. Johns Wort
●花茶- Rosemary, Passionflower,
●果茶- Citrus, Apple
●混合草果茶- Sweet orange spice, morning thunder tea
茶的鑒別
●看干茶法
1. 松緊
2. 整碎
3. 凈度
4. 色澤
●開湯評茶法宋體;
