茶葉中所含的有機物質，能溶解于水的約50%，它們是構成茶葉色香味的主要成分。自古以來，品茶總和好水相提并論。究竟什么樣的水最適合泡茶?“《茶經》論水，以為山水上，江水中，井水下。”天然的泉水、山水、江水等流動的活水，大多為天然軟水，水質清澄，雜質少，沏茶能增進茶的品質。
但事實上，很多人品茶很少有條件用到軟水，而是用漂白粉消毒過的自來水。這種水含氯離子多，會使茶葉中的多酚類物質氧化，影響茶葉和湯色，含鐵離子多的水，也會降低茶的飲用價值。
因此，市民最好將自來水靜置一段時間，待氯氣散發后，再煮沸泡茶。
