中國(guó)人喝茶，講究看壺水、聽(tīng)壺聲，近代人更重視茶具的搭配，環(huán)境的講求。前述如：“砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車(chē)?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)升澗水，急呼縹色綠瓷杯”及“松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐”。都是形容燒水泡茶的方法，值得玩味。現(xiàn)今，什么都講求科學(xué)，以精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，取代觀察，以統(tǒng)計(jì)之功，推翻經(jīng)驗(yàn)之談，雖不致令茶道精神全無(wú)，卻總是令人少了一份雅懷，失落了部份質(zhì)樸的感受。
找尋飲茶的樂(lè)趣，一向是我們努力致求的。曾有人問(wèn)日本故茶人-千利休：“大師，請(qǐng)問(wèn)如何泡茶?”千利休微笑答曰：“在適當(dāng)時(shí)機(jī)，將茶葉投入，以水沖泡，如斯而已!”旨哉如是!到底什么時(shí)候是適當(dāng)時(shí)機(jī)呢?以現(xiàn)在方法而言，溫度計(jì)加上定時(shí)器，就可得到最佳結(jié)果-好喝的茶湯。但如果茶葉成份有異，又不懂調(diào)整沖泡方式，那么極有可能無(wú)法泡出理想的茶湯，也就失去喝茶的樂(lè)趣，因?yàn)檎嬲牟璧乐辣厝挥肋h(yuǎn)保存在茶湯之中。茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。
那么既然用心調(diào)泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡(jiǎn)略提出古人泡茶所用方法：
論泡茶燒水有三沸：
一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時(shí)溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶，如煎茶(抹茶)，文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍，均相當(dāng)理想。
二沸曰魚(yú)眼：相當(dāng)于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時(shí)溫度約莫九十度-九十五度，用來(lái)沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當(dāng)了，如高山烏龍茶區(qū)所產(chǎn)杉林溪，瑞里、石卓、樟樹(shù)湖、阿里山等烏龍茶。
三沸曰騰波鼓浪：自然是水面波濤洶涌，滾動(dòng)不停了，其時(shí)溫度大都一百度以上，沖泡重酦酵茶類為宜。
唐陸羽茶經(jīng)論器具，特別推重越州瓷器，因?yàn)槠渖啵鄤t益茶，此論在當(dāng)時(shí)茶是以入鼎而煮，茶湯放在青色容器內(nèi)，益顯茶色綠，如果以白色瓷裝，或以黃色瓷，褐色瓷裝茶，均無(wú)法顯出原茶之色，故不為陸羽所欣賞。
至宋代蔡襄便又有不同，茶錄、茶盞：“茶色白，宜黑盞、建安新造者紺黑。紋如兔毫。……其青白盞，斗試家自不用。”這里便推崇深色茶器，蓋因宋代流行斗茶，此時(shí)泡茶方法為抹茶方式，也就是以竹筅拂擊湯面，使其泡沫形式，越細(xì)白越表示會(huì)泡茶，既是細(xì)白泡沫，自然須用色深茶器，方能彰顯其精致處，此為泡茶因方式的不同，沖調(diào)方式便因時(shí)制宜，故以后漸有各式各樣的辨水、升火，等不一的百家競(jìng)鳴產(chǎn)生，影響后世極深。
今日，我們不過(guò)是把老祖宗的泡茶方式，喝茶方式，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)拿來(lái)復(fù)習(xí)一遍，如果每個(gè)人效法老子的虛空精神--“如同水瓶之所以有用，并不在于其形式，而是在于中空可注水，空虛是全能的，因?yàn)樗梢园磺小?rdquo;我們覺(jué)得，一把好壺亦是可以因入茶入水而泡出好茶，而不只是外表好看而已，其實(shí)做人如茶壺，能夠使自己變得空虛，使別人能夠自由出入，準(zhǔn)此，就有可能在一切情況中，都能得心應(yīng)手。
