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品茶與飲茶為不同的“茶道”

 一壺茶攝影圖片

 

茶道在中國已有千年以上的歷史,向來以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道”。陸羽《茶經》, 即談的是品茶。換 話說,即是欣賞茶的味道、水的佳劣、茶具的好壞(日本人最重此點),以為消遣時光的風雅之舉。

善于品茶,要講究五個方面:第一須備有許多茶壺茶杯。壺如酒壺,杯如酒杯,只求嘗試其味,借以觀賞環境物事的,如清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽 并不在求解渴,所以茶具宜小。第二須講蓄水。什么是惠山泉水,哪個是揚子江心水,還有初次雪水,梅花上雪水,三伏雨水 何種須現汲現飲,何種須蓄之隔年,何種須埋藏地下,何種必須搖動,何種切忌搖動,都有一定的道理。第三須講茶葉。何謂“旗”,何謂“槍”,何種須“明前”,何種須“雨?”,何地產名茶,都蓄之在心,藏之在篋,遇有哪種環境,應以哪種水烹哪種茶,都是一毫不爽的。至于所謂“紅綠花茶”,“西湖龍井”之類,只是平庸的俗品,尤以“茉莉雙窨”,是被品茶者嗤之以鼻的。第四須講烹茶煮水的功夫。何種火候一絲不許稍差。大致是:“一煮如蟹眼”,指其水面生泡而言,“二煮如松濤”,指其水沸之聲而言。水不及沸不能飲,太沸失其水味、敗其茶香,亦不能飲。至于哪種水用哪種柴來燒,也是有相當研究的。第五須講品茶的功夫。茶初品嘗,即知其為某種茶葉,再則閉目仔細品嘗,即知其水質高下,且以名茶賞名景,然后茶?尚矣!

至于飲茶者流,乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方君子,茶具不厭其大,壺盛十斗,碗可盛飯,煮水必令大沸,提壺澆地聽其聲有“噗”音,方認為是開水。茶葉則求其有色、味苦,稍進焉者,不過求其有鮮茉莉花而已。如在夏日能飲龍井,已為大佳,謂之“能敗火”。更有以龍井茶加茉莉花者,以“龍睛魚”之名加之,謂之“花紅龍井”,是真天下之大噱頭也。至于沏茶功夫,以極沸之水烹茶猶恐不及,必高舉水壺直注茶葉,謂不如是則茶葉不開。既而斟入碗中,視其色淡如也,又必傾入壺中,謂之“砸一砸”。更有專飲“高碎”、“高末”者流?即喝不起茶葉,喝生碎茶葉和茶葉末。有的人還有一種論調,吃不必適口而必充腸之食,必須要釅茶,將“高碎”置于壺,蔗糖置于碗,循序飲之,謂之“能消食”。

還有一種介于品茶與飲茶之間的,若說是品茶,又蠢然無高雅思想,黯然無欣賞情緒。若說是飲茶,而其大前提并不為解渴,而且對于茶葉的佳劣,辨別得非常清楚,認識得非常明確,尤其是價錢更了如指掌,這就是茶葉鋪的掌柜或大伙計。

每逢茶莊有新的茶樣到來,必于柜臺上羅列許多飯碗,碗中放茶葉貨樣少許,每碗旁并放與碗中相同的茶樣于紙上,以資對照與識別。然后向碗中?沸水,俟茶葉泡開,茶色泡透,凡本柜自認為能辨別佳劣的人物,都負手踱至柜前,俯身就碗,仔細品嘗。舌吸唇擊,嘖嘖有聲。其譜兒大者又多吸而唾于地上,謂之“嘗貨樣”。大鋪嘗貨樣多在后柜,小鋪多在前柜,實在是有意在顧主面前炫耀一番。

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