《 茶經(jīng)·六之飲》曰：“天育萬(wàn)物，皆有至妙。”“所庇者屋，屋精極。”接著，他列舉了茶的“九難”，意即從采造、鑒別、用具、用火、擇水、烤炙、碾末、烹煮、飲用等九個(gè)方面，都應(yīng)力求其精。
精，正是工夫茶最突出的特點(diǎn)，它體現(xiàn)在烹制、品飲過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，而不僅僅是“器具更為精致”而已。
1.在“熱”字上做足文章
潮州民間流傳一則“笑話”：茶座中來(lái)了一位新客，主人請(qǐng)他品茶。飲罷，主人問(wèn)：“如何?”客答：“好”。主人又問(wèn)：“好在哪里?”客答：“噲燒。(夠熱)”一座皆竊笑。
其實(shí)，被笑的應(yīng)該是茶座中人或“笑話”的編造者。因?yàn)?，?lái)客的回答盡管只有兩個(gè)字，卻道出了品茶的真諦：熱。
李時(shí)珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰：“飲之宜熱，冷則聚痰。”又引李廷飛曰：“大抵飲茶宜熱宜少。”用工夫茶法，“乘熱連飲”便有了切實(shí)保存證：一系列的燙罐淋杯，罐外追熱、高沖低斟的程式，能有效地減少泡、斟過(guò)程中熱量的散失;杯小如核桃，幾可一口啜盡，可避免先一口、后一口冷熱不均的弊病;壺小如雞子，故沖工夫茶要分多輪(潮人稱(chēng)“巡”)進(jìn)行。這樣能不斷續(xù)入沸水，使壺中持續(xù)保持高溫。
2.完美地體現(xiàn)了“茶性?xún)€”的特點(diǎn)。
“茶性?xún)€”的“儉”，含有貧乏、不豐足的意思。也即是說(shuō)，茶湯的水浸出物中，人效成分的含量不多，因此，泡茶的水宜多，多了滋味就淡泊。小壺小杯的功夫茶。最能體現(xiàn)“茶性?xún)€”的特點(diǎn)。而多輪沖泡法對(duì)于準(zhǔn)確把握泡茶時(shí)間、恰到好處地體現(xiàn)茶的香味亦極其有利。
3.一杯澄徹韻更幽。
工夫茶藝中的刮沫(或用蓋甌操作進(jìn)的棄去頭沖水)，就是去除泡沫的妙法。納茶時(shí)之“分層結(jié)構(gòu)法”，又可使經(jīng)過(guò)粗茶葉層過(guò)濾的茶湯澄徹?zé)o渣。此外，工夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此亦楊為其兇瀹飲法所無(wú)而為工夫茶所獨(dú)有的雅趣。
剛接觸工夫茶的人，往往因濃而生畏，其實(shí)大可不必。陳椽先生在《論茶與文化》一書(shū)中指出，濃茶有不同的概念：葉量很多，開(kāi)水很少，香味很濃，如閩南、粵東飲武夷山巖茶，隨泡隨飲，飲量很少，有害物質(zhì)沒(méi)有泡出來(lái)，則無(wú)害。相反地，沖泡很久，茶湯不倒出來(lái)，旨起色香味很大變化。茶湯品質(zhì)劣變，有害物質(zhì)一部或全部浸出，這種濃茶則危害很大。
可見(jiàn)，工夫茶確實(shí)是既考究又科學(xué)的瀹飲法中的極致，是對(duì)《茶經(jīng)》“精極”精神的繼承與弘揚(yáng)。
