采摘
蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。
采摘：系采一芽二葉之嫩葉制成，因其葉片幼嫩如蓮子心，而葉芽上又多白毛，干燥后成茶白毫顯而易見，故名曰白亳蓮心。
制作
經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。
萎凋：目的在于蒸發(fā)部分水分，促使芽葉內(nèi)含物發(fā)生適度的變化，消除成品的苦澀味。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗是萎凋應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)南薅龋虺潭冗^輕達不到萎凋的目的；萎凋程度過重，即失水過多，內(nèi)含物質(zhì)變化過大，均不利蓮心茶品質(zhì)的形成。通常，芽葉減重率控制在18%左右，時間6—8小時。當(dāng)葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉的側(cè)脈折而不斷，折梗尚能脆斷，葉質(zhì)柔軟，好為適度。
殺青：手工殺青，全用抖炒。做到抖得散，翻得勻。殺青鍋溫180℃左右，投葉量1500克左右，當(dāng)葉子松散不粘手，清香透露即為適度。
揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼冷卻后進行揉捻。過到茶索挺直緊結(jié)的目的。干燥分毛火和足火兩個過。毛火在烘籠上進行，烘溫90—100℃，
每籠投葉量1500克左右，烘至七、八成干為適度。足火在炒鍋內(nèi)時行，鍋溫80℃左右，炒至足干，色略顯灰為適。
