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什么是琴魚茶

世界上的茶千奇百怪,各型各色,有蟲屎做的茶,有外形似白雪的茶,還有香氣如糯米的茶,或許你聽過琴魚茶嗎?

“琴魚茶”流傳于皖南涇縣,是一道具有獨(dú)特風(fēng)味的茶中佳品,因用琴魚制作而得名。琴魚茶和蟲茶、糯米香、雪茶并稱為“四大奇茶”。

 做法是將魚放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾凈除濕,再用木炭火將其烘干至橙黃色就成為別有風(fēng)味的琴魚干了;若是密封存放,數(shù)月不變形色。

琴魚干大小如海蜒,只是稍胖。它鰭窄身曲,貌不驚人,可鮮活時虎頭鳳尾,重唇腮,一身美麗的銀白細(xì)鱗。琴魚僅產(chǎn)于涇縣之北的琴溪,生長天然的山溪之中,平時深匿于石隙,在清明前后十余天才露面,良好的生長環(huán)境使得琴魚的品質(zhì)很高,自唐代起一直被奉為貢品。據(jù)考證,琴魚屬櫛蝦虎魚,與廬山石魚同屬一類。

關(guān)于“琴魚茶”,古人還有很多記載。陸放翁在《冬夜》詩中曰:“一掬琴高魚,聊用薦夜茶”。而歐陽修在《和梅公議琴魚》詩中則說:“琴高一去不復(fù)見,神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛,何必虛名務(wù)好奇”。是啊,琴高已升天成仙了,然色、香、味俱佳的琴魚卻是留下來了。那么,桃紅柳綠時,去品嘗那奇趣奇妙的琴魚茶吧!

琴魚茶帶有腥味、咸味、茶味,別有一番滋味,因此,在涇縣地區(qū)流傳著一句話關(guān)于琴魚與琴魚茶的佳話:上桌是盤中珍肴,品茗乃茶中佳品。

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