拼配茶是指拼配師通過(guò)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨(dú)特風(fēng)味的重要加工工藝。拼配的目的可以概括為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。這12個(gè)字在各個(gè)茶品中的拼配中都應(yīng)用得當(dāng)。
基準(zhǔn)茶：是構(gòu)成成品的骨干，其品質(zhì)往往高于標(biāo)準(zhǔn)，且數(shù)量較大，是一批茶拼配的主體。但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之處，需要調(diào)劑。
調(diào)劑茶：品質(zhì)稍次。它具備有一些基準(zhǔn)茶所欠缺的優(yōu)點(diǎn)，可將基準(zhǔn)茶某些高于標(biāo)準(zhǔn)的因子調(diào)低，又可彌補(bǔ)基準(zhǔn)茶某些品質(zhì)缺陷和不足，從而將成品茶品質(zhì)調(diào)到大體接近標(biāo)準(zhǔn)。
拼帶茶：其品質(zhì)較差。數(shù)量較少。如條索粗松的撈頭，外形短碎的下段茶，條索短禿，彎曲的圓身茶，身骨較輕的輕身茶，凈度較差的揀頭，副輕身茶等。這些茶拼帶的多與少，直接影響精制率的高與低，故大有文章可微。當(dāng)然，有些拼帶茶也具有一定的調(diào)劑作用。
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