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老北京花茶的故事:以花香聞名于世

公元1625年初春的一天,吳立化先祖(吳德泰號茶莊創始人,我往上數十一代祖父)來到垂危的父親吳應文床前,父親吳應文對他說:“這些年辛苦你了,十三歲就跟著我在外奔波,做茶葉生意,茶行的情況你也最了解,你的三個哥哥都已成婚,以政為己,不便經常外出奔波,從今往后茶行就交給你打理了,你要不斷地調試用松蘿經珠蘭花焙的茶的口味,要以花香聞名于世。”

當年吳應文先祖承接吳氏茶行運營時,徽州茶產區發生了重大的技術創新與變革,徽州茶農開始引入茶葉炒青精制技術,完成了由蒸青向炒青的轉變,使徽茶更能保持茶葉的原生香味成為佳品,這種技術變革發生在明隆慶年間。

而明萬歷末年,吳應文先祖已經開始將經珠蘭花窨制過的松蘿茶通過茶行運往京師,明清時期,主要是徽州的茶坯運經蘇州時,用蘇州的茉莉花加窨。

經過蘇杭、運河兩岸、京師的文人雅士的追捧,松蘿花茶甚至化身成了禪意而產生味外之味了,逐漸成為晚明至清代的一種奢侈消費品。

吳立化先祖每年春、秋兩季運茶至京師,冬季前后空閑時間較多,他又是一個閑不下來的人,于崇禎九年,公元1636年在京師前門外開設吳德泰號茶莊,常年售茶,同時他敏銳地抓住業內出現的茶葉新鮮事物,將珠蘭花焙過的松蘿茶運到京師,借助徽州茶葉在隆慶年間崛起之勢,旗開得勝。

這也使得吳德泰號成為京師最早出售花茶的兩家茶莊之一,并使小葉花茶延續至今,成為北京茶葉的主力軍。

體會吳立化先祖當時創新花茶時的新奇與開心,同時也為吳德泰在業界所做出的貢獻感到自豪。

北京城,金朝時作為首都一直延續到元、明、清,北方各民族融合生活在這個大都城,喜歡吃牛羊肉,做菜更喜歡用蔥、姜、蒜、茴香、大料、花椒、孜然等濃香調料,再加上北京地區水質比較苦澀。

而花茶滋味鮮香醇厚、耐沖耐泡,香高、味濃、色正、湯清,香氣馥郁持久,滋味鮮醇回甘,成為日常不可或缺的飲品。

茉莉花茶對于每個老北京人來說,就像是大院里的老街坊似的,哪天沒見著,還就特別惦記。

珍妃、瑾妃的堂侄孫唐魯孫先生(他塔拉氏,本名葆森,字魯孫),他對老北京傳統、風俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌,有“華人談吃第一人”的美譽。

在他書中寫到:“北平宣外有個天興居大茶館,也是西南城遛鳥兒朋友早晨的集散地,他家有一種物美價廉的茶葉叫“高末兒”,不是天天去的遛彎兒常客他還不賣的。“據說他們東家恒星五跟前門外吳德泰茶葉莊的鋪東是磕頭把兄弟。

有一年吳德泰清倉底,掃出一籮茶葉末,正趕上恒四爺在柜上閑坐聊天,一聞挺香就要了一大包回來,用開水泡了一小壺來喝,醇厚微澀,香留舌本,因為高末兒里有極品的茶葉末在內。

吳德泰高級香片賣得多,所以他家的高末也特別馝馥,從此每天到天興居喝早茶的客人們,知道這個秘密,誰都不帶茶葉,換喝柜上的高末兒了。

后來早晨遛早的朋友,知道這個秘密到吳德泰買高末兒回家沏著喝,仿佛就沒有在天興居喝的夠味,是否心理作祟,還是天興居另有奧妙,就無從索解了。

喝茶固然講究好茶葉,可是茶沏得不好,可能把好茶葉都糟蹋了,就拿高末兒來說吧,水要滾后落開,水壺要離茶壺近點注水,不能愣砸,葉子要多悶悶再往外倒,否則末子漂滿茶杯,茶香固然隨著茶末飛了,呈現熱湯子味,續第二次水茶就淡淡如也啦。

北方人喝茶的,日常是先沏一壺多放茶葉讓它濃而且釅的茶鹵,想喝茶時,茶杯里先瀝上三分之一茶鹵,然后加熱水,則茶香蘊存,永遠保持茶的芳馨。

有些不會沏茶的人,客人來了,抓一把茶葉往玻璃杯里一放,開水一沏,十之八九茶葉漂在上面,想喝一口,不是喝得滿嘴茶葉,就是燙了舌頭,再不然濃釅苦澀難以下喉,可是續過一兩次開水后,又變成白水竇章。

所以在平津到人家做客,茶一端上來,主人家世如何,從端出的茶中看,就可以看出個十之八九。

通過收藏一份民國時期的《吳德泰茶葉莊價目表》,從中可以看到老北京花茶不為人知的精彩一面。

仔細梳理后,還能總結出老北京花茶的三個重要特征:

一、花色齊全。

二、茶名清雅。

三、價格不菲。

先說花色。價目表中,將茶分為六個板塊,分別為:茉莉香茶、各種素茶、浙杭龍井、建湖紅茶、普洱貢茶以及珠蘭香茶。

其中,茶類名目最多的便是茉莉香茶,即如今我們所說的老北京花茶。中高低檔合計,共有24種之多。

再說茶名。興國仙品、太平佳品、龍芽清品、鳳髓異品、雙熏雪芽、雙窨香片……沒錯,這些都是老北京花茶的名目。看著這些清幽高雅的茶名,誰又能說花茶就是俗物呢?

至于價格,也是豐儉由人。價目表中最便宜的花茶是“大葉香片”,售價每斤大洋三毛二仙。最昂貴的花茶則是“興國仙品”,售價每斤大洋十二元八毛,與“最優龍井”價格相同。

如今炒作火熱的,在當時這張價目表里也有羅列。

像高等級的“普洱春蕊”,也不過售價每斤大洋三元二毛而已。

頂級花茶與頂級普洱相比,價格整整高出了四倍。又有誰能說茉莉花茶,不夠講究呢?

從2013年開始恢復吳德泰品牌制茶,吳德泰團隊就本著“說得清的干凈,道得出的好味”為宗旨。每一款上市的茶品都要經過歐盟進口茶葉農殘檢測標準515項全農殘檢測才能上市。

吳德泰花茶的加工拼配技術工藝和用料方面講究多品種,干凈好的茶坯,好珠蘭花和好茉莉花,茶坯要選用谷雨前后一芽一葉或一芽兩葉,葉底勻整,湯色清亮。

泡上一杯,滿屋芳香,喝到口里,滿齒留香,香不膩飄,茶有茶味,回味甘甜。

制茶者按照家傳的古法,先在徽州老家精選珠蘭花,按照雙窨珠蘭茉莉的窨制古法,先窨珠蘭花后,再把茶運到福州茉莉花基地窨制茉莉花。

在整個窨花過程中,不論是珠蘭花還是茉莉花窨花師傅都反饋:“吳德泰的這批花茶的茶坯,是他們這些年遇到最好的茶坯。”

當樣茶擺在人們面前,得到的點贊和評價給了制茶者們更大的信心。

“好多年沒有喝到過這么正的茉莉花茶了。”

“好喝,順滑,香,滿口花香。”

“齒留香。”

就連茶不入滇的普洱產區的老茶客,武夷巖茶的烘焙大師也對吳德泰這款茉莉花茶贊不絕口。

最近,還有一位從小跟著父親喝茉莉花茶的北京大姐發來簡訊道:“這個秋天,可以找出當年的搪瓷大茶缸,抓一把吳德泰茉莉花茶,泡上,坐在樹下的竹椅上,聽著天空中的‘嗡嗡’鴿哨聲……那才是真正的喝花茶的老北京人的范兒。” 

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