花茶是中國特有的香型茶，是一種再加工茶，由毛茶經加工成茶坯后再用含苞待放的鮮花窨制而成。根據窨花時所用香花不同，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、桂花茶等。
花茶既保持原有茶的味，又吸收了花的香，相互交融，有“引花香，益茶味”之說，喝花茶重在尋味探香。對花茶的香氣，以三項質量指標衡量：鮮靈度、濃度和純度。其中以鮮靈度和濃度為主，鮮靈度指愉快的鮮花香和調和香；濃度以耐泡程度、持久性、強度為依據。上乘的花茶品質，應具有如下特征：花香濃鮮、持久、純正；茶、花香氣調和，清銳芬芳，不悶不濁；茶湯滋味醇厚鮮爽，不苦不澀。
不過花茶依窨花所用的香花種類不同，其品質特征也是不一樣的：如茉莉花茶的鮮靈芬芳，白蘭花茶的濃厚強烈，珠蘭花茶的清雅鮮爽，玫瑰紅茶的香甜鮮醇，玳玳花茶的香氣高濃，桂花花茶的清香幽長等。目前，在茶藝館中飲用的花茶，都是一些特別細嫩的高檔花茶，諸如茉莉毛峰、茉莉銀毫等，高檔的桂花花茶、玫瑰紅茶也常有所見。
茉莉花朵
有一點需要特別說明的是，花茶中往往有一些耀眼的花干。以當前銷量最大、飲用最廣的茉莉花茶為例，適當留有一些茉莉花干，那是為了錦上添花；這與人為地加入茉莉花干是不一樣的，因為拌入的茉莉花干是沒有香氣的，因此，不能以茉莉花干的多少而論花茶質量的高低。
事實上，高檔茉莉花茶中的花干，通過起花后大多數茉莉花干已經篩去，只留有很少量的花干，以平添花茶的色澤。留存的少量茉莉花干，色澤白凈明亮，是好花干的標志；倘若黃褐深暗，當為質差的表現。好花茶，需要有好的茶坯，同時還需要有相當數量的好鮮花窨制，兩者缺一不可。
