茉莉花茶，北方茶友比較喜歡，很多人可能更多的人把這茶當作普通茶，其實這里面，如果是匠心加工的茉莉花茶，品質還是相當好，但需要更多的條件。
第一關要過的，就是茶底，也就是綠茶品質如何。比較普通的花茶三五十元一斤，好的花茶成本近二千元，市場銷售甚至三五千過萬的，也不少數。這里面的價格成本，更多的是考慮茶底的品質。
綠茶是中國產區最多，品種也最多的品種，產量也非常大。價格形成主要是品質、季節、區域，但如何區分品質好壞呢。
首先考慮的是季節，比較便宜的一般是夏季茶，品質最差，雖然有些夏季茶采摘的時候也會采芽頭，甚至有些全芽頭，但與春茶相比，品質相差非常遠。所以，想要有一杯好的茉莉花茶，絕對先不考慮夏季茶。夏季茶一般茶湯淡，泡水少，不會回甘且苦澀味，可能還會有雜味。所以，再選擇的時候，色澤白芽只是參考標準，要會喝出夏季茶才重要。
第二區域，茶葉講究天時地利，所以一個地方的土壤和生態，決定的茶葉品質如何。有些地方，茶湯油質飽滿，生津回甘，耐泡度好，有些地方，茶湯粗，雜味多，苦澀重，而且同樣的茉莉花去窨制，卻不太好吸香氣。在這里不去具體講各個產區的不同，綠質好的產區，品質都會比較好，但做茉莉，并不是所有好綠茶都可以窨制成好的。
第三品質，一切都以品質為重，好的制作的綠茶原料，首先考慮的是春茶，不能苦澀，特別是不回甘，澀得難受的茶。好吸花香，因為茉莉花香需要吸收在茶葉里面，才能耐泡。第三生津回甘而且耐泡，如果達到這些標準，產區反而不重要，但不是好產區，也達不到此標準，夏茶更不可能達到。
原料沒有問題了，那就是如何選擇茉莉花和加工工藝的問題，如果這兩個問題也解決，就會有一杯好的茉莉花茶。
茉莉花中國最大的產區在廣西橫縣，如果聽人講起來，花也有很多品種，這個建議大家忽略，因為不管產區在哪，只會選擇那些花香好，經濟價值高，產量高的來種植，所以，基本是雙花瓣的茉莉花。
茉莉花采摘和加工花茶使用的茉莉花，需要優質的茉莉花，想要達到優質的標準，需要注意以下問題。因為最差的茉莉花與最好的茉莉花，價格區別應該在五倍左右。
最大禁忌就是下雨天采的花，因為好的茉莉花，最好是連續晴天五六天后采摘的花，而雨天采摘的花，雨水多，花香少，屬于差的花。大家可能會問，為什么要雨天采摘，等晴天再采不就行了嗎？其實茉莉花只能是花蕾才行【養幾個小時正好開】，但雨天不采，花就開了，所以只能是雨天也采摘。不然就開了，也就失去意義了。
第二最好是避開花開得多且快的季節，因為那樣的花，即使是晴天采摘，也會香氣差。
第三選擇好的產區，雖然茉莉花在一個地區生長種植，但花的品質區別很大，一是地域不同，二是管理方式不同，三是采摘的標準不同，所以，這里面有區別也不小，如果想得到上品好茶，一定也需要優中選優才行。
此時，如果按照標準選擇好綠茶原料，而且也找到了好的茉莉花，那么，再下來就是工藝了，還有窨幾道的問題，當然，還有茉莉花與的比例，茶葉與花的比例。
比較普通加工，一般只是四遍鮮花窨就不錯，茶葉與鮮花的比例一斤茶六兩花，這樣的是比較大眾的做法，而且目前市場的主流加工方法。當然，這里面還有存在玉蘭花的比例。
香氣大小與玉蘭香比例非常有關，特別是那些香到有些膩的茉莉花茶，一般就是多放玉蘭花就可以，與幾窨，放多少茉莉花茶無關。好多人以此來講他們的茶有多好。
比較優質的加工方法，春夏窨五到六遍，秋花再窨二到三遍，這是最好的工藝。但一般可以喝到真正六窨的茉莉花茶，屬于比較難得。還有一個問題，茶與花的比例，一般情況少，最少的是半斤花比一斤茶。如果再差的，不如用人家窨過的花來加工，有些浪費工。最好的比例是二斤鮮花比一斤茶葉。這種比例比較少有人用，除非是高品質。一般能做到一斤半的鮮花比一斤茶，能窨到五六次的，已經是高級的茉莉花茶，其他的，真的可能只是講故事。
