好一多美麗的茉莉花，在中國的花茶中，茉莉花是可以作為花茶飲用的。在歷史上，茉莉花茶一直都有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，在清朝時一直被列為是貢品。
茉莉花又稱木梨花、奈花、香花等，常飲茉莉花，有清肝明目、使人延年益壽、身心健康的功效。
在茶葉分類中，茉莉花茶屬于綠茶，它是綠茶的再加工茶，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。
在慈禧掌權的幾十年間，茉莉花深得慈禧太后的喜愛，因為它認為自己膚如凝脂、肌如皓雪的功能來源于茉莉花，于是規定旁人均不可簪茉莉花。
茉莉花茶制作過程
先學習一個字：窨[xūn]同“熏”，用于窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。
01.采摘
對于采摘，因為茉莉花具有晚間開放吐香的習性，所以一般都是在當天下午二時以后采摘，花蕾大、產量高、質量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成"火燒花"。
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精制，按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
特種茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹品種)制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種。
02.窨花拼和
窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
03.起花
在窨時間達10-12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是“多窨次先起——窨次后起——同窨次先高級茶——后低級茶”。
04.烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失。
05.壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。
06.提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶葉用6-10kg花)窨花時間短(堆窨時間6-8小時)，堆溫不高不必進行通風。
茉莉花茶，大多數沒有什么飲用禁忌，但是要注意過度飲用會引起缺鈣及缺鐵性貧血。所以女性在特殊情況下，最好不宜飲用。
