茉莉花茶是用綠茶作為原料，通過與茉莉鮮花拌和的方式，利用茶葉吸香，茉莉花吐香的特性，進而加工而成的。整個加工過程沒有人工添加助劑的使用，算是純天然的產品，可以長期飲用，茉莉花茶為什么這么香，和制作工藝是有直接關系的。
先說上好的茉莉花茶吧：至少7窨以上，目前市場上的3窨多。蘇明毫有7窨。在這個過程中每一窨的花必須用的是新鮮的茉莉花。好的茉莉花茶應該是幾乎看不見茉莉花，但花香味很足，也就是只聞其香不見其花。
茉莉花茶的加工工藝
1、選擇茶坯，一般是烘青的綠茶，吸味性強。
2、選新鮮的茉莉花，茉莉花需是飽滿的茶苞，開成朵朵鮮花的花是不行的，香味散了。（採茉莉花時間一般是上午10到12前，下午溫度高了花開了就不能選用）
3、把準備的茶坯再次烘干（烘到含水量2%-3%）
4、茶花拌和，一層茶一層花，100公斤的茶95公斤花，相當于1：15：五至六小時后通花散熱，因為花沒死所以還會散熱，推開拌和茶和花。
5、收堆續窨，4-5小時。
6、起花去掉花，可用篩子去花。
7、復火干燥去花后的茶再次干燥，因為因為茶葉在吸花香的時候也吸了花的水分。
以上1-7個步驟稱為一窨，且每一窨都是用的新鮮的花，由于茶具有很高的吸收性，所以進行多窨后花香味就深深的留在茶里面了。
都知道茉莉花茶，只聞其香，不見其花；窨過的花，失了花香，最后都被棄掉。但香氣，是茉莉花魂，花不在，魂在；茶中花魂，其實來之不易。然而，茉莉花茶的香，從來也是飽受爭議，如果說茉莉花茶不夠體面，一定是因為，你不夠懂！
