1、源于宋朝
我國在宋朝就有上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶，到南宋有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶，蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。
2、始于明朝
明朝出現“茶引花香，以益茶味”的制法。據明朝顧元慶(1564-1639年)《茶普》的“茶諸法”中對于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細記載：“茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花、……梅花皆可做茶，諸花開時，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花，始稱。”說明到了明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的種類之多，用量之考究，用多太重，少則不香。這時花茶才稱得上是真正的花茶。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》(1578年)一書中亦有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝已有生產。
3、成于清朝
據史料記載清咸豐年間(1851-1861年)，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，從海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛，因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地，福州茉莉花茶是正宗傳統的商品。有商品就有市場，有市場就有買賣，這時北京涌現出茶莊，吳裕泰，張一元，元長后就順勢誕生了，他們正統地經營福建茉莉花茶，老顧客說老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的是福建花茶特有的韻味。
