茉莉花茶
茉莉花茶,是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬于綠茶。在中國(guó)的花茶里,有可“聞舂天的氣味”之美譽(yù)。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料,又是高雅的藝術(shù)品。茉莉鮮花潔白高貴,香氣清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花開香盡。茶能飽吸花香,以增茶味,只要泡上一杯茉莉花茶,便可領(lǐng)略茉莉的芬芳,經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制之后,既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香。因此,它是我圍乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。
茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成的,特別是高級(jí)茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用,如茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在潮濕條件下分解,不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時(shí)的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口,這也是北方喜愛喝苿莉花茶的原因之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異,各有特色,茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶“去寒邪、助理郁”,是春季飲茶之上品。茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品,產(chǎn)區(qū)遼闊,產(chǎn)量最大,品種豐富,銷路最廣。其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產(chǎn)的品質(zhì)最好。窨制時(shí),將經(jīng)加工干燥的茶葉多為烘青綠茶制成茉莉烘青,或用特色名茶,如龍井、大方、毛峰等,制成特種茉莉花茶)與含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,經(jīng)通花、起花、復(fù)火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫為花茶上品。
茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的茶葉,與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切關(guān)系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料,統(tǒng)稱茉莉烘青。共同的特點(diǎn)是:外形條索緊細(xì)勻整,色澤黑褐油潤(rùn),香氣鮮靈持久,滋味醇厚鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻柔軟。也有用大龍井、大方、毛峰等特種香綠茶做茶坯窨制花茶的,則分別稱花龍井、花大井、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場(chǎng)的蘇萌毫、茉莉春風(fēng)、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類產(chǎn)品,統(tǒng)稱特種茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形、直條形、卷曲形)。
鮮花則采用品質(zhì)上等的伏季茉莉,其代表性花色品種有：
(1)茉莉大白毫：
簡(jiǎn)稱茉莉大毫。系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯,并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨,精工巧制,“七窨一提”而成。產(chǎn)品外形毫芽肥壯重實(shí),緊直勻稱,色澤嫩黃,滿坡銀毫,內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃,滋味濃醇,湯色微黃,葉底勻亮。
(2)天山銀毫：
福建寧德茶廠生產(chǎn),是榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)的特種花荼。選用高級(jí)天山烘青綠茶與“三伏”優(yōu)質(zhì)茉莉,按傳統(tǒng)工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊,白毫顯露,色澤嫩綠,水色透明,香氣鮮靈濃厚,葉底肥嫩柔軟。
(3)茉莉蘇萌毫：
是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種花茶,曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。該茶采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉經(jīng)“六一提”,精工窨制而成。以香氣鮮靈,滋味醇厚鮮爽而深受消費(fèi)者喜愛。品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索緊細(xì)勻直,色澤綠潤(rùn)顯毫,香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,滋味醇厚鮮爽,葉底嫩黃柔軟。
按:茉莉花的性味功能：茉莉花為木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的花,夏季花初開時(shí)采收,立即曬干或烘干。目前用于制茶的茉莉花大約有200個(gè)品種,主要有:單瓣茉莉,雙瓣茉莉、多瓣茉莉等品種。
①單瓣茉莉植株較矮小,高70~90厘米,莖枝較細(xì),呈藤蔓型,故有“藤本菜莉”之稱。葉片為橢圓形,葉質(zhì)較薄,葉端稍尖,全緣,長(zhǎng)5~9厘米,寬3.5-5.5厘米。花冠單層,裂片(花瓣)少,7~11片,每片長(zhǎng)約1.3厘米,寬1厘米,呈橢圓形,潔白,表面微皺,頂端稍尖,所以又稱尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長(zhǎng),約1.5厘米,雄蕊2枚,與雌蕊等長(zhǎng)。聚散花序,頂生或腋生,每個(gè)花序著生3~12朵花,多的可達(dá)30多朵。花蕾略尖長(zhǎng),較小而輕。單瓣茉莉花蕾開放時(shí)間早,伏花一般在傍晚6~7時(shí)開放,每百朵花重,伏花22-25克,比雙瓣茉莉輕。用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶,香氣濃郁,滋味鮮爽,為雙瓣茉莉花所不及。
②雙瓣茉莉是中國(guó)大面積栽培的主要品種。植株高1~1.5米,為直立叢生灌木,多分枝,莖枝較粗硬,莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色,健壯枝條有棱和短茸毛。葉對(duì)生,闊卵形,全緣,網(wǎng)狀脈,葉色濃綠,葉質(zhì)較厚且富有光澤。聚散花序,頂生或腋生,每個(gè)花序著生花蕾3~17朵,多的可達(dá)30朵以上。花蕾卵圓形,頂部較平或稍尖,也稱平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質(zhì)較好,花朵比單圈菜莉肥碩,含水量也略低。花冠管比單瓣茉莉略短,長(zhǎng)約1厘米。花冠裂片(即花瓣)較多,13~18片,基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成兩層,內(nèi)層4~8片,外層7~10片。花瓣長(zhǎng)約1.1厘米,寬約1厘米。雄蕊2枚,雌蕊枚。花潔白純凈,蠟質(zhì)明顯,花香較濃烈,吐香較遲而慢。花蕾開放時(shí)間較單瓣茉莉遲2小時(shí)左右,伏花一般在晚上8~9時(shí)開放,自然吐香可延緩十幾小時(shí)。每百朵花重,春花約23克,伏花約30克,秋花約26克。用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈,雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純,但雙瓣茉莉枝干堅(jiān)韌，抗逆性較強(qiáng),較耐寒、耐濕,易于栽培,單位面積產(chǎn)量高,目前我國(guó)各地種植的主要是雙瓣茉莉。
③多瓣茉莉枝條有較明顯的猶狀突起。葉片濃綠,花蕾緊結(jié),較圓而短小,頂部略呈凹口。花冠裂片(花瓣)小而厚,且特別多,一般16-21片,基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成3~4層,開放時(shí)層次分明。雄落2~3枚,多瓣茉莉的伏花多在晚間7~8時(shí)開放,多是先開1~2層,其余次日才開完,也有不開放而凋謝的。多瓣茉莉花開放時(shí)間拖得很長(zhǎng),香氣較淡,產(chǎn)量較少,作為客制花茶的鮮花不甚理想。但其耐早性強(qiáng),在山坡早地生長(zhǎng)健壯,如通過與優(yōu)良的單或雙瓣茉莉品種進(jìn)行雜交選育(或嫁接),很可能獲得抗性強(qiáng)、質(zhì)量好、產(chǎn)量高的茉莉花新品種(新植株)。
性味與歸經(jīng)：辛、微甘,溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。
功效與主治：清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療痿、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲齒、防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。外用潤(rùn)燥香肌,美發(fā)美容。
各家論述：《中藥大辭典》中記載茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效。《本草再新》:“能清虛火,去寒積,治瘡毒,消疽瘤。”《隨息居飲食譜》:“和中下氣,辟穢濁,治下痢腹痛。”《飲片新參》:“平肝解郁,理氣止痛。”《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:“洗眼,治結(jié)膜炎。”《四川中藥志》:“用菜油浸泡,滴入耳內(nèi),治耳心痛。
現(xiàn)代研究：每100克茉莉花含揮發(fā)油性物質(zhì)2~3克,主要成分為苯甲醇和其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等,還含有吲哚,素馨內(nèi)酯等物質(zhì),所以用茉莉花可提取茉莉花油。
另外,茉莉花的葉和根也可藥用。一般秋后挖根,切片曬干備用。茉莉花的根含有生物堿、留醇。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發(fā)活動(dòng)明顯減少:可延長(zhǎng)環(huán)已巴比妥鈉所引起小白鼠的睡眠時(shí)間:可降低小白鼠被動(dòng)活動(dòng)的能力。因此,可認(rèn)為茉莉根對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。
