傳統的茉莉花茶實際上是看不到茉莉花的，即使有，那也只會放極少數烘干的花瓣用以裝飾。而那種全是茉莉花沒有茶葉的，是茉莉花草茶，不屬于茉莉花茶。
而所謂的“香精茶”更是屬于調味茶系列，通常在包裝上的配料表中就可以體現。我國符合國家標準的茉莉花茶是無任何添加的，純天然的健康。
為什么看不見茉莉花，茶葉依然有濃郁的花香？
茉莉花茶之所以看不見花也能這么香，是因為在茉莉花茶的制作過程中，茶葉早已把香氣“吸收”了。
在傳統茉莉花茶的制作工藝中，需要選擇午后艷陽高照之時，采新鮮成熟花苞，將鮮花放置在適宜的環境中，養護至呈“虎爪狀”時候與茶坯拌和在一起。拌和過程中茉莉花吐香、茶葉吸香，經過數小時一放一吸，使茉莉花的芳香物質浸潤在茶葉里。當茉莉花的香氣被茶葉吸完之后，將茉莉花與茶葉分離開，及時把茶葉中多余的水分烘干，則可以把茉莉花香“鎖”在茶葉里。
這樣的過程我們稱之為一次“窨制”，一次窨制則需要12~14小時。而傳統的茉莉花茶需要經過多次“窨制”，所以茉莉花茶中即使沒有看見茉莉花，也能具有濃郁的花香。
為什么要將茉莉花去除？窨制結束之后茉莉花為什么不留著？
因為茶的吸附能力很強，窨制過程就已經充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的過程中將香氣充分散發出來了，留下來也沒有意義。而且，如果不把殘花分離出來，殘留發黃的花瓣還會影響茶葉的滋味。
因此傳統的茉莉花茶，都是“只聞花香不見花”的。
有花的比沒有花的品質差嗎？
不一定。有些高端的茉莉花茶，會挑選一些優質的茉莉鮮花將其烘干放入成品中。這樣的少許沒經過窨制的茉莉干花是不會影響茶葉的口感的，加入茶葉中也較為美觀。
