趵突泉位于山東濟(jì)南市中心區(qū)，面積158畝，是以泉蔓主的特色園林。該泉位居濟(jì)南七十二名泉之首，被譽為“j下第一泉”，也是最早見于古代文獻(xiàn)的濟(jì)南名泉。趵突泉夷泉城濟(jì)南的象征與標(biāo)志，與千佛山、大明湖并稱為濟(jì)南三杰名勝。
《趵突泉志》是清代濟(jì)南歷城人任弘遠(yuǎn)（生卒年不詳：所撰，歷20余年，至乾隆七年（ 1742）刊印成書。該志分上下兩卷，上卷主要為宸游圖經(jīng)、源流、基址沿革、古跡、災(zāi)異、人物、仙跡、幽怪，下卷為藝文、碑版、額聯(lián)等內(nèi)容，是一部確較高史料價值的地方文獻(xiàn)。記載中也有關(guān)于茶方面的史料，大致反映了明朝時趵突泉與茶的種種聯(lián)系，以及當(dāng)時濟(jì)南撾?yún)^(qū)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r。
明朝劉敕在《跋王用生趵突泉詩》中寫道：“歷下名嫁七十有二，而趵突為最。三株玉樹，合晝夜以吐水花；數(shù)丈fL[樓，摩云霄而通帝座。翠黛環(huán)宛虹橋畔，青簾垂掛柳枝頭。白雪騷人，每操觚而作賦；玄裳道士，亦負(fù)劍以來臨。香煙半雜茶煙，樹色遙連山色。即蓬閣閬苑，不勝于斯。故游人常多題詠，環(huán)壁盡是珠璣。”主要介紹了趵突泉的成名原因，其中有兩句“香煙半雜茶煙，樹色遙連山色”描寫了趵突泉泉水奔突形成的煙氣狀以及周圍山水樹形成的水天相接的印象。這里用了“香煙半雜茶煙”，暗示了當(dāng)時在趵突泉周邊已經(jīng)存在烹茶之事，主要原因可能來自兩個方面：一是嘗泉觀景，二是趵突泉水被視為泡茶的上等用水。
王在晉（？-1643年），明代官員、學(xué)者。字明初，號岵云，江蘇太倉人。萬歷二十年進(jìn)士。王在晉所作《趵突泉四首》的第三首：“銀海龍潛氣欲驕，翻飛玉浪帶冰綃，雷門日擊馮夷鼓，帝女時鳴洞岳簫。地辟靈泉疑帶雨，風(fēng)回石塢忽驚潮，酌將清茗甘于露，俗眼塵襟亦可消。”最后兩句描寫了以趵突泉水泡茶：比甘露還要甜美，能夠消減塵世的庸俗。從明代詩人許邦才和王在晉的詩中可以發(fā)現(xiàn)，在明朝時，趵突泉水是極被推崇的，列入最優(yōu)泡茶用水之列。
早在北宋朝時，唐宋八大家之一的曾鞏就有一首《趵突泉》詩，其詩寫道：“一派遙從玉水分，晴川都灑歷山塵。滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。已覺路傍行似鑒，最憐沙際涌如輪。層城齊魯封疆會，況托娥英詫世人。”這形象地描述了趵突泉的泉水特點。“滋榮冬茹溫常早，澗澤春茶味更真”意為在冬天用泉水澆菜，可以促進(jìn)蔬菜的成長，提前成熟；以它沖泡春茶則味道更加香醇。已經(jīng)肯定了趵突泉水烹茶的優(yōu)越性。
關(guān)于以趵突泉水泡茶的直接記載出現(xiàn)于元好問（金）所作《爆流泉》中，有：“以之瀹茗，不減陸羽所第諸水云。”爆流泉，即趵突泉，在《趵突泉志》中任宏遠(yuǎn)把元好問所作《濟(jì)
南行記》中關(guān)于趵突泉的這些描述獨立成篇，取名《爆流泉》。這一句是元好問把趵突泉之水與陸羽在《茶經(jīng)》中所列之烹茶用水比較，認(rèn)為不比其差。《茶經(jīng)》中所列烹茶用水為：“用山水上，江水次，井水下。”所以元好問認(rèn)為，以趵突泉水泡茶應(yīng)是勝于江水與井水的，不減于山水。
《趵泉秋會次韻》寫道：“近地名泉似此無，聲如茶浪沸銀壺。繡衣曉日云煙潤、紅蓼秋風(fēng)渚岸枯。石竇雪花疑蜀道，橋頭城市類西湖。倚欄長見游人樂，幾度登臨興不孤。”這是橫嵌在昌祖廟第三大殿東墻門南的一副石刻，長0.74米，高0.45米。詩中第一句交待趵突泉的獨特性，然后緊接著先寫其聲：如茶浪沸銀壺。把聲音形容成茶沸時的聲音，這一用法在傳統(tǒng)文獻(xiàn)中很難見到。之所以作者能有此聯(lián)想，除了聲音確有相象之外，還暗示了以下幾點：一是明朝時飲茶之風(fēng)的流行度極高（作者熊相，明瑞陽人）；二是明朝時飲茶方式以沖泡清飲法為主（茶浪及沸字可以表現(xiàn)）；三是明朝時趵突泉周邊存在著大量以泉水泡茶的現(xiàn)象（前文的分析以及聯(lián)想的直接性）。這些均表明在明朝時趵突泉與茶之間密切的關(guān)系。
《集飲趵突泉次友人韻二首》中有：“泉稱第一古來傳，高噓瓊漿注碧天，瀑流涌出云河雪，觜窟飄飚茶向煙。吹彈歌管和危石，吐納情瀾毅漪漣，對酒臨流澆浴慮，空明映帶錦陽川。濟(jì)南名勝幾多傳，獨此澄泓水一天。影徹娥姜臨曉鏡，氣蒸滄岱裊輕煙。環(huán)腰金線絲絲帶，噗口珍珠朵朵漣，莫道涌輪天下少，觀瀾贏得有蛟川。”這也是鑲嵌在來鶴橋東水池內(nèi)南石壁上的一副石刻，高0.64米，寬1.13米。前四句描繪的趵突泉水的外觀形象，其中“觜窟飄飚茶向煙”可理解為泉水升騰之時引發(fā)的水霧狀如同烹茶時的情形，把“茶向煙”理解為“煙象茶”。這種聯(lián)想也反映了趵突泉與茶的密切關(guān)系。
明代詩人許邦才在《丁丑春日再過泉亭酒家二首》也反映了這種密切關(guān)系。詩中寫道：“趵突泉頭賣酒家，板橋迤邐跨河斜。東風(fēng)解得丹青意，畫出垂楊間杏花。吼雷噴雪更流霞，味比中泠特地嘉。醉后詩脾渾作渴，旋烹雀舌摘藤花！”全詩描繪了陶醉在趵突泉的畫卷，酒家、板橋、東風(fēng)、丹青、垂楊、杏花、雷、雪、霞、藤花等等讓這副畫卷充滿讓人難以抵制的誘惑。但千萬不能忽視詩中“雀舌”的存在。“雀舌”這里指的茶芽。“醉后詩脾渾作渴，旋烹雀舌摘藤花”，指在喝酒醉后，有一種作詩盡興的渴望，所以就以趵突泉水來烹煮上好的綠茶，藤花搖曳，美不勝收。這里突出了以趵突泉水烹茶的意境：“詩脾作渴”、“摘藤花”，并把這種意境融人到對趵突泉之美的感悟之中，可謂詩中有畫，畫中有詩，茶襯詩畫意，詩畫浸茶香。
