當人們正在沖泡安溪鐵觀音，習慣上倒掉一杯茶水，它被稱為“洗茶”。一些茶友解釋這一點是因為他們想洗掉茶葉中的不潔雜質，比如茶灰和灰塵。他們不認為“洗茶”的人，這是“不說健康”和“不懂茶藝”。事實上，自古以來就有洗茶的歷史！北宋時期開始了“洗茶”一詞，它已經被用于飲茶計劃，它已經有700年的歷史了。《中國茶字典》《洗茶》一文解釋說：“洗茶是洗去散在茶葉中的表面雜質。”，并可誘發茶味。所以，洗茶的效果有兩個：一是“去塵”，二是“醒茶，潤茶”，為了提高茶葉的品質，便于茶葉浸泡和茶汁的浸出。
那么鐵觀音怎么喝呢？
鐵觀音的第一泡用了少量的水不要用超過3秒的時間沖泡，這是用來叫醒茶的，茶葉冷藏會緊縮，是茶葉在水中完全泡開。
所有的茶都要洗嗎？
當然不是，比如綠茶，綠茶的質地不是很緊，這樣“洗茶”連茶的精華也在不知不覺中被沖走了，第一茶中有更有效的成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等，它不僅有益于人體健康，還有茶的味道。
說到喝茶，簡要介紹鐵觀音的沖泡方法，泡鐵觀音最好的蓋碗，盡可能多地使用純凈水，水溫大約是九十度，之前說第一泡主要洗茶和暖杯子，第二泡十五秒，每泡延長十五秒左右，泡多后茶味是不明顯的，茶渣沒有保健作用，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳。
