每種綠茶的外形都有所不同。有的是條索形，有的是針形，有的是尖形。好的綠茶，不管是從外形上看，還是內在來說，都有獨到的一面。
鑒別綠茶的優劣，也要從干茶的外形、色澤、香氣等方面來識別。
一、干茶外形
好的綠茶在加工成為成品茶的過程中，都是經過精挑細選的。它的外形一定是大小、長短均整，干茶的嫩度高、干燥。茶葉包裝內干凈，在取茶泡飲時，不含茶梗、魚葉及其他雜物。
二、干茶色澤
好的綠茶干茶色澤一致。即使出現茶葉中間淡綠，旁邊的葉片顏色深綠，這跟茶葉的加工工藝有著直接的關系。干茶中不會出現雜物。
三、干茶香氣
聞品茶香是一種精神享受。新鮮綠茶香氣純正。綠茶的香分為：青草香、板栗香、熟香。在聞干茶時，可以感覺到：“未嘗甘露味，先聞圣妙香。”那是一種幽幽的茶香，持久而不散。
有的綠茶，由于加工工藝沒有符合標準，在炒制的過程中沒有很好把握鍋溫，也會出現焦味。這就直接影響到茶葉的品質。
