綠茶，屬不發酵茶，經殺青、揉捻、干燥而制成，具有“綠湯綠葉”的獨特品質特征。
綠茶作為中國的主要茶類，產量位居六大初制茶之首。雖然近年產量有所下降，但還是超過其他茶類產量的總和。在出口方面，綠茶也一直是首位。
中國生產綠茶的范圍極為廣泛，貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建都是我國的綠茶主產省份。根據制作方式，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶以及烘炒結合綠茶。
按地域
1、陜西綠茶（5種）
陜南綠茶、午子仙毫、秦巴霧毫、紫陽毛尖、漢水銀梭
2、山東綠茶（3種）
日照綠茶、嶗山綠茶、嶗山云峰茶
3、浙江綠茶（33種）
西湖龍井、安吉白茶、顧渚紫筍、徑山茶、開化龍頂、安吉白片、惠明茶、日鑄雪芽、雁蕩毛峰茶、平水珠茶、泉崗煇白、天尊貢芽、婺州舉巖、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產）、鳩坑毛尖、雙龍銀針、江山綠牡丹、建德苞茶、天目青頂、雁蕩毛峰、東白春芽、太白頂芽、普陀佛茶、華頂云霧茶、蘭溪毛峰、千島玉葉、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌銀猴、仙居碧綠、松陽銀猴、磐安云峰茶、臨海蟠毫茶
4、江蘇綠茶（11種）
洞庭碧螺春、南京雨花茶、無錫毫茶、金壇雀舌、前峰雪蓮、南山壽眉、梅龍茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云霧茶
5、安徽綠茶（13種）
黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、翠香蘭、涌溪火青、休寧松蘿、老竹大方、敬亭綠雪、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產）、瑞草魁、九華毛峰、舒城蘭花、天柱劍毫
6、河南綠茶（3種）
信陽毛尖、仰天雪綠、車云山毛尖（湖北與河南兩省交界的桐柏山區）
7、湖北綠茶（10種）
恩施玉露、松峰綠茶、仙人掌茶、峽州碧峰、車云山毛尖（湖北與河南兩省交界的桐柏山區）、雙橋毛尖、龜山巖綠、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶
8、湖南綠茶（19種）
白馬毛尖、安化松針、高橋銀峰、碣灘茶、岳麓毛尖、東湖銀毫、桂東玲瓏茶、古丈毛尖、獅口銀芽、湘波綠、河西圓茶、五蓋山米茶、郴州碧云、黃竹白毫、江華毛尖、韶峰茶、官莊毛尖、牛抵茶、南岳云霧茶
9、江西綠茶（21種）
廬山云霧、婺源綠茶、婺源茗眉、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產）、狗牯腦、上饒白眉、雙井綠、井崗翠綠、小布巖茶、麻姑茶、瑞州黃檗茶、龍舞茶、新江羽絨茶、周打鐵茶、九龍茶、山谷翠綠、雪峰毛尖、通天巖茶、窩坑茶、云林茶、攢林茶
10、四川綠茶（9種）
峨眉竹葉青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙頂甘露、蒙頂茶、文君嫩綠、青坡雪芽、寶頂綠茶、峨蕊
11、貴州綠茶（5種）
都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義毛峰、貴定云霧茶、湄江翠片
12、廣西綠茶（6種）
桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云霧、凌云白毫
13、福建綠茶（5種）
南安石亭綠、天山綠茶、七境堂綠茶、龍巖斜背茶、蓮心茶
14、云南綠茶（9種）
寶洪茶、南糯白毫、云海白毫、化佛茶、大關翠華茶、蒼山雪綠、墨江云針、綠春瑪玉茶、滇青
15、重慶綠茶（1種）
永川秀芽
16、廣東綠茶（1種）
古勞茶
