在中國的六大茶類里，綠茶的接受度和普及度可能是最高的。西湖龍井、碧螺春聲名在外，太平猴魁茶葉大如海苔，安吉白茶向來有白茶還是綠茶的老梗，六安瓜片也算是識別真茶客與否的一個小標準：不關注茶葉的外地人，大多并不知道這里的“六”讀作“陸”。
至于信陽毛尖、廬山云霧、恩施玉露、黃山毛峰、竹葉青、雨花茶、日照綠……排得上名號的，就已經多如繁星。中國三十四個省和直轄市，產茶區便有18個。基本以南北方的分界線秦嶺-淮河為線，以南都產茶葉。而這些省份里，全部都出產綠茶。
西湖龍井、太平猴魁
是的，即便出名的綠茶已經多到讓人眼花，可要是把中國全部的綠茶品名拿出來瞧一瞧，你才會真的驚訝：茶的發源地中國，是結結實實的茶葉界扛把子。給印度和斯里蘭卡運多少茶樹種子，它們也比不了。
就拿綠茶產量最高、質量最優的主要生產基地浙江、安徽、江西三省來說吧。未曾涉獵茶葉世界時，天真無邪的你會以為西湖龍井就是浙江綠茶的全部。可浙江其實還有安吉白茶、顧渚紫筍、雁蕩毛峰、華頂云霧、天目青頂、千島玉葉、鳩坑毛尖、天尊貢芽、日鑄雪芽、雙龍銀針、開化龍頂、浦江春毫、望府銀毫、建德苞茶、惠明茶、珠山茶、綠牡丹、徑山茶……等其他許多綠茶品類。
黃山毛峰、廬山云霧
安徽除了黃山毛峰、六安瓜片和太平猴魁，也還有舒城小蘭花、休寧松蘿、涌溪火青、老竹大方、敬亭綠雪、齊山翠眉、閔園毛峰、白云春毫、黃花云尖、桐城小花等各地特色綠茶。
江西的廬山云霧較為出名，但也有婺源茗眉、靈巖劍鋒、井岡翠綠、仙臺大白、小布巖茶、翠微金精、太沽白毫、梁渡銀針、梅嶺毛尖、珊厚香茶、瑞州黃檗、苦甘香、羽絨茶、羅峰茶、周打鐵茶、攢林茶、云林茶、九龍茶、窩坑茶、天巖茶、黃獅茶等其他品種。
至于其他省份，不用多說，你只要去一處山脈綿延之地，就能收獲兩種以上的綠茶。
總的來說，中國的綠茶按殺青干燥方式來劃分其實只有炒青、曬青、烘青、蒸青四種。西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露這些，就屬于炒青綠茶；云南大葉種所制的滇青，以及陜青、川青等，多為曬青綠茶；黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，則屬于烘青綠茶；蒸青這種做法在日本的綠茶中十分常見，而在國內則只有恩施玉露、仙人掌茶、云南的蒸酶等。
不過可千萬別小看了制茶的程序，雖然上文提到的多如繁星的綠茶品種大多是因地域而命名，但在具體的制茶工藝上，也有許多大大小小的區別。比如做形上，扁形、螺形、卷曲形、針形、片形就和茶葉各自的特點有關，干燥殺青時，有時也不止單一的一種方式，比如許多烘炒結合的綠茶就很受歡迎。殺青的時間、次數等不同，也會出現完全不同的風味。
中國的綠茶產量位居六大初制茶之首，在國際市場上，我國綠茶也占綠茶國際貿易量的70%以上。春天是喝一年新茶的好時候，而這些春茶當中，絕大部分是新鮮翠嫩的綠茶。對于這一杯春天的味道，我們要了解的恐怕還有很多很多。
