生物學特征
南山白毛茶群體種屬小喬木中葉型種，樹姿半開張，分枝能力強，分枝密，節間3.6厘米左右。葉片多呈水平貨半斜生；葉長9.5厘米左右，葉寬3.7厘米左右。葉形橢圓，葉色綠，光澤中，葉質硬，葉面平滑或微隆，葉緣平直或微波，鋸齒銳密，葉身內折，葉尖鈍尖或漸尖，葉脈8～10對。嫩芽綠色、黃綠、紫綠均有表現，茸毛中等，持嫩性一般，發芽密度中等，一芽三葉長5.7厘米左右。花冠直徑約3.6厘米，花瓣6～8瓣，子房有毛，花冠3裂。果徑2.0～3.2厘米，種徑1.0～1.3厘米，產量中，抗寒性強。一般2月下旬至3月上旬萌芽，3月中下旬可開采，盛花期為12月中下旬，結實能力較強，種子成熟期為次年9～10月。
品質特征
南山白毛茶為名優綠茶品種，但由于多年的有性繁育，種性不一致，南亞所從南山白毛茶群體中篩選出若干單株，經試制研究，適宜生產制作綠茶和紅茶。其綠茶條索緊結，湯色黃綠，板栗香，滋味濃厚，葉底黃綠均勻；紅茶條索烏潤緊結，湯色紅艷帶金圈，濃郁帶甜香，糯米香持久，滋味醇和持久順滑，葉底勻整。
