加工工藝
1.工藝流程：
(1)卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。
(2)扁形：攤青→殺青→理條→做形(壓扁)→輝干→包裝→入庫。
2.工藝要求：
鮮葉必須進行攤晾，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青時投放鮮葉要均勻一致，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度，進行理條、整形。
質量特色
1.感觀：
(1)卷曲形：外形：條索細緊、卷曲、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎；內質：香氣高，從鮮嫩到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁；滋味醇，無異味；葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。
(2)扁形：外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到尚平；色澤從嫩綠到深綠；勻整潔凈。內質：香氣高，從栗香到純正；滋味醇，無異味；湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮；葉底從明亮到綠欠勻。
2.理化指標：
水浸出物≥37.0%(m/m)，粗纖維≤16.0%(m/m)；對特級和一級日照綠茶，要求硒(Se)≥25毫克/千克(m/m)，游離氨基酸總量≥3.0%(m/m)。
專用標志使用
日照綠茶地理標志產(chǎn)品保護范圍內的生產(chǎn)者，可向日照市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
