杭州菜譜：西湖龍井牛肉羹
上有天堂，下有蘇杭，讓我們一起來品嘗西湖龍井牛肉羹那香醇潤滑的味道吧。
菜譜用料：
主料：牛里脊肉100克。
配料：豆腐50克、草菇25克、龍井茶5克、蛋清25克、香菜10克。
調(diào)料：鹽5克、雞粉5克、胡椒粉2克、生粉10克、麻油5克。
烹飪方法：
1、牛肉剁成小粒，豆腐和草菇切丁備用。
2、煮開的水中倒入龍井茶葉泡5分鐘撈去茶葉留茶水，然后放入牛肉粒攪開。隨后放入豆腐和草菇丁燒沸漂去浮沫。
3、用水生粉勾芡后，倒入蛋清，迅速攪拌均勻，使蛋清成蛋絲狀即可出鍋。
4、出鍋后撒上香菜即可。
5、把煮好的土豆晾涼，去皮后切成小薄片待用。
6、在煎盤內(nèi)放入植物油，置火上燒熱，先下入薄薄的一層熟土豆片，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)煎盤，使土豆片在煎盤里轉(zhuǎn)動(dòng)。
7、 使其一面呈金黃色時(shí)，翻個(gè)，此時(shí)加入洋蔥末、芹菜末、香菜末繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，再撒勻鹽和胡椒粉。
8、然后使土豆再翻個(gè)，待其兩面都呈金黃色時(shí)，洋蔥發(fā)出香味，即可用鏟子鏟入盤中。
此菜肴特色：清香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。
