這種茶在古代是比較有名氣的，最早這種茶就是出現在溫州的烏牛鎮，所以就有這樣的一個名字，而且這個品種發芽要比別的品種起碼早一個月，這種茶葉上市之后的一個月，別的茶葉像是西湖龍井、碧螺春之類的才開始上市，所以這種茶叫烏牛早。一般烏牛早茶在3月上旬的時候就能夠采制了，基本上不到一個月就采制完成，加工出來的烏牛早茶味道比較香醇，色澤翠綠，可以說是茶中的上品。
2004年12月13日，原國家質檢總局批準對“烏牛早茶”實施原產地域產品保護。
烏牛早茶發芽特早，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬；發芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優茶，所制之茶品質超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內質香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優茶產區作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。
