峨眉雪芽有機茶是一種按照有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，并符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。
有機茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。有機茶也是中國第一個頒證出口的有機食品。近年來，中國共有20多個茶葉生產單位獲得有機茶頒證，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500余噸（以綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。
栽培方式
有機茶其栽培方式分為有機栽培與準有機栽培。有機栽培是完全不使用化學肥料、農藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機肥料，并采行自然方法防治病蟲害。準有機栽培是準許在一定限制范圍內，使用一些化學肥料和低毒性農藥，但產品仍不可有任何化學農藥殘留的栽培方式。
特殊農法
有機綠茶特別金獎有機茶在栽培技術上，如肥培、病蟲害、雜草的處理，也有別于一般的慣行農法。曾獲桃園縣十大杰出青年農民的梁金義表示，有機茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕類或種植綠肥（如魯冰、青皮豆、田菁等），提升茶葉品質效果良好。在病蟲害防治上，種植的品種通常以臺茶12號（金萱）、臺茶13號（翠玉）、武夷等為主。
蟲害則利用非農藥的方式防治，如生物防治（利用飼養釋放草蛉防治）、性費洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、蘇力菌防治等。另外，在自然界中尚有許多益蟲，如瓢蟲、螳螂、食蚜虻、食蟲椿象等，都能使生物生態達到平衡點，也就能使病蟲害的危害維持在經濟水平之下。
在雜草的防治上，有機茶園以種植黑麥草、魯冰、百喜草或敷蓋花生殼、榖殼、甘蔗皮，擴大樹冠的自然遮蔭，人工除草、中耕除草方式來防治雜草。這些農法都與目前慣行的的農法不同，經由以上的方法從事有機茶的生產，其實是回歸到老祖宗不用農藥和使用有機肥料的經營方式，而這種農法歐、美、日等國家在研究上有系統的發展。
