“白毫銀針”是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、遍披白毫，挺直如針，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，湯味清鮮爽口而得名。
白毫銀針于1982年被商務(wù)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二; 1984年又被商務(wù)部評為金獎;2010年的上海世博會入選十大名茶之一。
造制白毫銀針的茶樹品種目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”等其他一小部分茶樹。其發(fā)源地和主產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎生產(chǎn)的白毫銀針，因其所選用的茶樹品種原因，其品質(zhì)一般會高于其它產(chǎn)地。
“白毫銀針”的質(zhì)量同時也取決于采摘，加工制選取等各個環(huán)節(jié)。 采制“銀針”以春茶的頭一兩輪品質(zhì)最佳。在清明前后的十多天的日子里，它的芽葉經(jīng)過將近半年的茶樹休養(yǎng)期，茶樹體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季這段時間里，向茶芽輸送養(yǎng)分，因此，白毫銀針的營養(yǎng)成分豐富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖類等物質(zhì)。白毫銀針以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu)，到三、四輪后茶樹抽上來的多為側(cè)芽，芽小而細(xì)，所制“銀針”就不理想了。
如果是夏茶，由于氣溫高，抽芽快，就更難制出好“銀針”來。現(xiàn)在，福鼎茶區(qū)的茶農(nóng)為了制好“白毫銀針”，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘后，馬上進(jìn)行臺刈，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種“秋針”，制造“白毫銀針”其品質(zhì)并不亞于春茶。
采摘白毫銀針原料茶對氣候也有嚴(yán)格的要求的。一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳。晴天、氣溫高、濕度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因其濕度較大，菁葉干燥較慢，容易變成芽綠，梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如果違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
而加工制選的技術(shù)卻不是一般人可以一學(xué)就會的。需要經(jīng)過長期的實踐摸索精雕細(xì)鑿，才可制上一泡好“銀針”。福鼎制選“白毫銀針”方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上，每篩約250克，要求攤得均勻，不可重疊，一出現(xiàn)重疊茶芽就變黑。攤好后放在架上，讓烈日曝曬，或低溫烘焙，不可翻動，以避免傷葉紅變，也不可放在地下，不通風(fēng)，不易干燥。當(dāng)達(dá)到干度要求后，進(jìn)行揀剔，去梗，再烘焙裝箱。
文章來源：福鼎白茶
