“氣”和“味”
中國傳統哲學概念的炁，有時也寫作氣，但實際上與現代物理學意義上的氣不盡相同。氣是中國哲學、道教和中醫學中常見的概念。在中醫學中，指構成人體及維持生命活動的最基本能量，同時也具有生理機能的含義。氣味，味道：在中藥學中，指含有揮發性物質的藥物的特殊氣味。現代氣是流動的“‘信息-能量-物質’統一體”。【中醫術語】
味的基本詞義是舌頭嘗東西所得到的感覺、鼻子聞東西所得到的感覺，引申為情趣、體會。在中藥中也可作為量詞使用，如五味藥。
“氣”和“味”基本的解釋了，那么什么是“香”，解釋為：氣味好聞。根據以上的字解釋，組合起來的普洱茶香(香氣、香味)還是不清楚，不急，我們現在從人的器官感受去區分，“口腔”——味覺和“鼻子”——嗅覺。那么只要區別了這兩個器官感受，那么普洱茶到底是喝那種香我想你應該是清楚了，不過有的普洱茶香是兩個器官都有香。
普洱茶因制作工藝手法、選料及茶區不同，香味上分有樟香味、蘭香味、荷香味、棗香味、蜜香味、蜜蘭香味，公認最好香味是蜜蘭香味。普洱茶從茶湯香味香氣上來說，又分有表層香味、湯味香、湯底香、冷杯香、回味香、葉底香。
1、表層香味(鼻子)：在開水一沖泡下去時，泛起茶香，有時候會特別蓋住蓋碗蓋子、茶壺壺蓋，悶上一小會，然后打開狠狠嗅上一口，頓時濃郁香氣撲鼻而來。普洱茶茶湯表層香味是普洱茶本身茶性所決定，不能根據茶香來判定茶葉茶性好壞。
2、湯味香味(口腔)：湯味香味和茶湯表層香味有近似之處，但湯味香味不是聞出來，而是通過入口喝出來的，最明顯的是易武茶。這種茶湯香氣不能用口齒生香來形容，它非常細膩悠遠，它被茶湯包裹著，含蓄不露，只能通過一小口細細品飲，會發現若隱若現感覺。
3、湯底香(鼻子)：湯底香味是老茶客、老茶人最愛，注意觀察，就會發現老茶客、老茶人在喝普洱茶時，杯子不會放下，時不時在杯子還燙著時，聞最后一丁點茶湯所顯香氣，實是妙趣橫生。
4、冷杯香味(鼻子)：冷杯香也叫杯底香，和湯底香味緊密聯接在一起，冷杯香是品茗杯中，茶湯喝盡后，散發出幽幽、若有似無，綿綿密密，等你想用力去聞，就會不見，你若心安，則會顯露。杯底冷香味有時候似春雨綿綿，無處不在。有時似水中魚兒，倏忽不見。
5、回味香味(大腦)：回味香味就顯得有點玄妙，是一種回憶中的香味，每個人有每個人不同喝茶感受，如有些人再次喝一款茶時，未等茶葉泡散開，就會驀然記起這是什么茶一般。
6、葉底香氣(鼻子)：葉底香氣分為兩種，一種是熱嗅，一種是冷嗅，一般好的普洱茶生茶，冷了之后的葉底是會帶植物的清香。熱嗅一般用來看熟茶，一般時間不夠的熟茶都會帶渥堆味和一些雜味。
作者：楊塵埃
文章來源：茶泡泡網
