從小家長就說不能喝隔夜茶，相信很多人都是從小就知道隔夜茶不能喝的吧，后面漸漸長大的時候聽說隔夜茶喝了會致癌，這是真的嗎?從科學的角度來講隔夜茶實際上就是經過常時間放置的茶，比如早上泡的茶放到傍晚的，不也是狠相似嗎?
這些長時間放置的茶，其中的化學成分確實是發生了較大的變化，白天天氣的氣溫比晚上高，在白天放置了長時間的茶變化甚至比我們所說的隔夜茶更為明顯。
茶水在經過長時間放置之后，最主要的變化是茶葉中所含的茶多酚經過氧化形成了一種黃紅、紅褐色的氧化產物，所以失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶水的清澈度自然也在下降，變得越來越混濁了。但是不用著急哦!實際上這些氧化物都是沒有毒性的，不會對人體產生什么危害的。
我們從小經常聽說的隔夜茶不能喝，否則很容易得癌癥的。之所以這么說是因為茶葉過夜之后，其中所含的二級胺類物質可以轉變形成一種致癌物，就是亞硝胺了，但是實際上這種說法是沒有科學根據的。下面我們來分析一下。
1、二級胺類物質廣泛存在很多種食物之中，并不是只有茶葉中才有的，而且我們從茶葉攝取的二級胺類物質的數量是非常少的，超級有限的，這個是遠遠低于人們從任何一類主食或者蔬菜攝入的量。
2、二級胺類物質本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下跟硝酸鹽發生化學反應之后才能形成亞硝胺。這個所謂的特定環境就是包括酸堿度、微生物很溫度等多種因素，所以呢并不能說茶葉中含有二級胺類的物質和硝酸鹽都會產生亞硝胺。
3、亞硝胺在人體內要達到一定的含量才會產生致癌的作用。根據相關研究表明，亞硝胺達到沒每千克體重吸收100-200毫克并持續性大劑量服用才可能發生致癌。我們所說的隔夜茶雖然可能含有亞硝胺，但是這些含量并不會比其他食品中的含量高，所以是不會產生致癌的危害的。當我們在正常喝茶的時候，從茶水中攝取的茶多酚喝維生素C都能有效阻止人體合成亞硝胺，這些是亞硝胺的天抑制劑。
小編提示：
但也不是說隔夜茶不存在安全隱患，由于茶水放置太久了，其中的蛋白質跟糖類等物質能夠不斷繁殖細菌、霉菌，所以呢茶水在長時間放置的情況下存在有害微生物的可能性，可能會導致茶水變質。
茶水在長時間的放置過程中，茶葉中茶多酚跟維生素會發生某些化學反應，因為放置時間久了，茶葉中的溫度自然就會下降，這這個過程中也自然而然也發生各種反應。導致茶水的抗氧化能力下降，營養價值也會隨之下降的。所以從科學的角度來講要盡量避免喝放置時間過長的茶水，要喝現泡的茶水，這樣才能充分發揮茶葉的價值，這樣喝茶才能為我們身體提供健康能量的輸送。
