花茶因香氣的鮮靈，滋味的鮮爽而深得北方人鐘愛(ài)，是融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。而花茶也分高中低三種品類(lèi)。北方冬季時(shí)長(zhǎng)，天寒地凍，花木蕭疏，室內(nèi)烤火取暖時(shí)泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開(kāi)之境，令人精神振奮。
一般北京人所稱(chēng)的高末其實(shí)是一種中低檔花茶。一般用白瓷茶壺沖，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味。視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可斟入茶杯飲用。
高級(jí)花茶泡飲方法，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶坯特質(zhì)美為原則。對(duì)于那些茶坯特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉灰風(fēng)茶一類(lèi)特高級(jí)名茶，因茶坯本身具有欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi)，取花茶兩三克入杯，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋， 以防香氣散失。手托茶盤(pán)對(duì)著光線(xiàn)，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程。
沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，有興趣者，還可湊著香氣做深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱(chēng)為鼻品。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一兩次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，這樣才能?chē)L到名貴花茶的真香實(shí)味。此味令人沉醉，正如宋人范仲淹所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”，細(xì)細(xì)品啜，才能出真味。跟綠茶相同飲三開(kāi)，茶味已淡，不再續(xù)飲。
此外，四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭(茶碗、茶蓋、茶托)，敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動(dòng)碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托用于托放茶碗，飲茶時(shí)不致?tīng)C手。邊呷飲花茶，邊擺龍門(mén)陣，悠然自得。
