1
我們判斷一款茶好不好，第一個標準，就是聞香。
如果不香，或者香氣不好，那我們就會主觀上先做一個判斷——這茶不好。或者，覺得不喜歡這茶。
這是從鼻子給大腦發出的指令。
聞香，是由鼻子來執行的。
鼻子這個器官，在我們身體里舉足輕重。
除了聞香，它還有另外一個功能：聞到臭味，會給大腦發出指令——受不了了，趕緊離開。
一個喝茶高手，它一定是個擁有通天鼻子的人，如田伯光的天鼻通，連埋在地下的脂粉氣都能聞出來。
因此，學會聞香，擁有敏銳的嗅覺，是學會喝茶的大前提。
一天當中這兩個時間點茶葉最香，90%人不知道!
2
來講一個關于鼻子的悲慘故事。
春秋戰國時候，楚國有個皇帝，沒什么腦子，史稱楚懷王。
他娶了個妃子，名叫鄭袖，封為幸夫人。這個鄭袖極善妒。就是非常會吃醋。
跟當年閻老西的部隊一下，腰帶上隨身掛著個醋葫蘆，打了敗仗，寧可繳槍，也不繳這個寶貝“醋葫蘆”。
楚懷王好色，在娶了鄭袖之后，又新得了一個絕色——魏國國君送的美人。
魏國來的美人很得寵，鄭袖害怕自己的成為棄婦下堂妾，于是拼命向魏美人示好，送了許多貴重禮物給魏美人。
楚懷王是個只看表面現象的人。他一看鄭袖向魏美人示好，對鄭袖大大贊賞，認為她胸懷寬廣，不妒忌，堪稱后宮女人中的典范。
鄭袖逐漸獲得了魏美人的信任。
不久，她跟魏美人說，大王覺得妹妹什么地方都很美，就是一鼻子長得不太好。
魏美人一聽就慌了，那怎么辦呢，請姐姐幫幫我。
鄭袖說，這簡單啊，你下次再見到大王，就把袖子舉起來，遮住鼻子，這樣就不會招大王討厭啦。
魏美人照做了。
楚懷王看到魏美人每每在他面前舉袖子擋住鼻子，百思不得其解，于是去問鄭袖。
鄭袖扭扭捏捏地說，大王，說了真相，你可不要怪罪我哦。魏美人是因為嫌大王身上臭，所以每次都遮住鼻子。
這個昏聵的楚懷王，正巧有極濃厚的狐臭，他最怕被人詬病的也是這一點。
這個故事的結果，大家都知道了：魏美人被盛怒之下的楚懷王割去了鼻子，打入冷宮。
鄭袖重新獲得了寵愛。
一天當中這兩個時間點茶葉最香，90%人不知道!
3
還有一個關于氣味的著名故事。
主角是中國歷史上第一個女皇武則天。
武則天這個人，除了是外貌顏值協會的，還是個嗅覺協會的。
著名的唐朝詩人宋之問，相貌堂堂，是唐朝文人里面的顏值擔當。
他曾經入選了武則天的后宮男團——奉宸院院士。但無奈一直沒有得到女皇的召見。
于是他給女皇寫了首頗為直白，令人讀起來臉紅心跳的情詩《明河篇》：
明河可望不可親，愿得乘槎一問津。
更將織女支機石，還訪成都賣卜人。
然后賄賂了張氏兄弟，呈給了武則天。
武則天看過之后，為宋之問這直白的心意而感動。宋之問長得帥，身材高大，文采也好，她其實早就關注過他。
但是宋之問使盡渾身解數，卻仍未能成為女皇的入幕之賓。
他托人去打聽，終于從女皇身邊人的嘴里，套出了真相。
女皇說，宋之問這個小伙子呀，長得好，詩也寫得好，但是呢，就是口臭太嚴重了，我實在被他熏得有點發暈。
于是，因為這個口臭的毛病，宋之問終身都沒有入得了女皇的法眼。
一生仕途平淡，后來因為與張氏兄弟一黨，被李隆基殺死在了桂林。
一天當中這兩個時間點茶葉最香，90%人不知道!
4
上面的歷史故事告訴我們，氣味真的是人類成敗的元兇啊。
人要香才會有仕途，茶葉也要有香氣才能銷量好。
說起茶葉的香氣，目前，茶葉中已經被發現的芳香物，高達700多種。
比起葡萄酒的香氣香型來，有過之而無不及。
可惜人類對茶葉芳香氣息的研究，比對葡萄酒的香型研究，少了太多太多。
茶葉的香氣，由什么決定呢?
茶葉的香氣，是由“β-葡萄糖苷酶”這個神秘的物質來決定的。
我們已經知道，茶葉的芳香物質(β-葡萄糖苷酶)，它的轉化，對茶葉的質量和香型特色有著決定性的作用。
已有很多研究表明，植物很多香氣成分是由鍵合態形式的糖苷類前提物質存在的，再經過內源水解酶水解成游離態而呈現出具有芳香性。
而“β-葡萄糖苷酶”是茶葉中重要的水解酶類。
它的存在，讓茶葉變得有香氣，變得香型豐富，變得香型多樣。
而且，這個神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多變女郎，在每天不同的時間段，它會呈現出不同的香氣，以及不同的濃度。
它的變化，主導了茶葉的香氣變化。
一天當中這兩個時間點茶葉最香，90%人不知道!
5
專家對“β-葡萄糖苷酶”進行了研究，研究了它的日周期變化，結果表明:
在每天的上午，茶葉的香氣是伴隨時間的推移而增強的。
從8點到12點，酶活性逐漸增強，在中午12:00左右達到一天中最高峰，這一時刻，茶葉的香氣是最濃的。
達到最高峰值后，酶的活性開始下降，香氣也開臺減弱。
一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香氣也逐漸增強。
6:00左右酶活性達到一天當中的次高峰，也就是香氣濃度比中午12點的最高峰低一些。
隨后，酶活性便緩慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性達到一天當中的最低值。
這時候的茶葉香型濃度是最低的。
之后，再緩慢上升，一直到日出后進入第二天的輪回。
專家研究還發現，一天當中，酶活性的變化，跟溫度、光強呈不完全正相關，與空氣濕度呈不完全負相關。
酶活性和呼吸強度日變化趨勢基本一致，呼吸作用可能影響著該酶活性變化。
困此，高山茶，空氣好，生長出來的茶葉就更香。而低海拔的茶葉，空氣渾濁，生長出來的茶葉香氣便弱了許多。
一天當中這兩個時間點茶葉最香，90%人不知道!
