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茶識 | 挑黑茶別用綠茶標準

  “為什么這種茶生了霉菌?是不是變質了?”很多消費者在買黑茶時都有類似的疑問。其實,這種茶所生的菌被業內人士稱為“金花”,也正是安化黑茶的特色之一。

 


 

菌越飽滿茶品質越高

只要打開一塊茯磚茶仔細查看,就會發現這種很細微的“金花”呈現金黃色,就像小霉點一樣布滿了磚茶內外,看上去確實會生出茶葉變質之感。

據介紹,這種菌叫“冠突散囊菌”,不僅不是霉菌,還是制茶時專門在恒溫室內生成的能降三高的有益菌種。只是,由于安化黑茶在湖北流行的時間不長,所以不少消費者第一次看到時會產生誤解。

據介紹,茯磚茶被業內人士稱為安化黑茶的“入門茶”,上面的“金花”是最大特色。茯磚茶加工的原料一般為3級黑毛茶,相對粗老,但是加工后的茯磚茶味道是否醇和,就與金花菌的生成相關。一般來說,菌看上去又多又飽滿,茶的營養和味道就更好。但是,由于這種菌種是活性的,如果茶葉儲存濕度和溫度不當,“金花”就會越來越小,時間久了甚至會消失。

 


 

茯磚茶內必須含茶梗

湖北人最喜歡喝的是綠茶,而綠茶中如果含有茶梗,則被視為劣質茶。所以,不少本地人在選購黑茶時,也以是否含茶梗為好茶標準。其實,這一點在黑茶體系內并不適用。

黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外,其余的均含茶梗,尤其是茯磚茶。“茶梗比較粗,這樣茶葉在壓實過程中會出現空隙,而這些空隙正好適合‘金花’的生長,所以含梗量的掌握成了制作茯磚茶的一道技術。一般來說,業內對茯磚茶的含梗量控制在12%左右。”

不過,含梗量如果超過標準,也是偷工減料的一種行為,因為梗不要錢,而茶葉要錢,加入更多梗可以降低制茶成本。消費者在購買時,可以查看泡開的茶葉,以判斷含梗量是否適中。

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