普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶。而云南大葉種是中國著名茶樹良種，云南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴重凍害。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。近年來，云南大葉種茶樹品種已有20個以上。而曬青毛茶的制作工藝已經(jīng)更新過幾次。好了，言歸正傳。
云南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。
晴天，從茶葉從茶樹上采摘下來萎凋前的這段時間，如果沒有及時的萎凋，那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質。進入制作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著茶葉的品質。從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、干燥等環(huán)節(jié)。目前從茶區(qū)的制作人員水平及設備來看，每個環(huán)節(jié)基本靠的是“經(jīng)驗”。當然也有小部分的是靠技術和設備而不是經(jīng)驗。目前形成共識的是干燥時候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒有固定的溫度。
雨水天或陰天，由于茶葉含水量加大，如果是用相同的溫度，那么加工的時間就會延長。如果用提高溫度，茶葉的品質相對就會下降。
渥堆發(fā)酵熟茶中，對于溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會發(fā)酵過度燒心，溫度低了發(fā)酵不夠。目前來說，發(fā)酵程度在科學上沒有界定的。
制作成曬青干毛茶后制成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會有一定的影響，如果溫度過高，毛茶重量會減少;毛茶會變脆，加工的時候碎條的情況會增多。
制作緊壓茶中，有的熟茶會洗一遍，然后過蒸氣(一般都100℃以上)，然后就是進烘房干燥或者自然干燥，干燥的溫度也很重要。
茶葉來到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個泡手能把水溫掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都會是一款好茶。
