雖然綠茶在我國(guó)的產(chǎn)銷量均位列第一，無(wú)茶能望其項(xiàng)背，但偏愛(ài)紅茶、白茶、烏龍茶、普洱茶的也大有人在。在中國(guó)有六大茶系，不但外觀各異，味道上也各有千秋，更何況，并不是每種茶系都適合所有人，且看你和你的家人，更適合品哪一杯茶吧。
【綠茶：六茶之首清煩熱】
綠茶是我國(guó)最主要茶種之一，年產(chǎn)量大約在10萬(wàn)噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首。綠茶屬于不發(fā)酵茶，因其干茶與沖泡后的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個(gè)名字。
炮制綠茶一般要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類制法的主要特點(diǎn)。高溫殺青可以迅速鈍化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持綠茶“綠葉”、“綠湯”的特色。
綠茶按殺青、干燥方法不同分為蒸青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶四種。其中，炒青綠茶是以炒干的方式制成的，特點(diǎn)就是香高、濃郁;烘青綠茶則是用烘籠烘干的，大部分是作為熏制花茶的茶坯，所以香氣一般不及炒青茶濃郁;曬青綠茶帶著“濃濃的太陽(yáng)味兒”，是經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻后，在利用日光曬干制成的，比如云南的滇青;蒸青綠茶則是用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶的活性，用這種方法制出的茶色澤深綠，茶湯淺綠、茶底青綠，但香氣比較悶，澀味也比較重。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力。
適合誰(shuí)品：工作忙碌的中青年人、腦力勞動(dòng)者、常面對(duì)電腦的人群
誰(shuí)應(yīng)注意：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對(duì)腸胃卻有一定刺激，平素脾胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時(shí)少放一些茶葉以減少刺激
【紅茶：性溫甜醇調(diào)脾胃】
在我國(guó)，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無(wú)論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達(dá)80-90%，屬于全發(fā)酵茶類。
時(shí)至今日，紅茶起源的具體時(shí)間已無(wú)從查證，但我國(guó)早在17世紀(jì)就已開(kāi)始制作紅茶，最早的紅茶是由福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的，名為“正山小種”。
紅茶的制作工藝與綠茶不同，選材上強(qiáng)調(diào)取“一芽二三葉”，制作時(shí)先將新鮮葉片放到空氣中自然萎凋然后再制作。傳統(tǒng)的紅茶在制作時(shí)葉片要經(jīng)過(guò)揉捻、干燥的步驟，其中決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是氧化，氧化在揉捻階段就已開(kāi)始，而干燥葉片時(shí)則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進(jìn)行氧化才能保證質(zhì)量。最終，干燥后葉片按照大小用篩子分成不同等級(jí)后即大功告成。
在紅茶的制作過(guò)程中，由于沒(méi)有“殺青”這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點(diǎn)。
目前，我國(guó)紅茶的出口量比較大，占茶葉總產(chǎn)量的50%左右，銷售國(guó)家包括英國(guó)、加拿大、德國(guó)、埃及等多個(gè)國(guó)家。
由于紅茶是種發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒(méi)有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國(guó)外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加身體熱能。
適合誰(shuí)品：對(duì)腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜
誰(shuí)應(yīng)注意：紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人
【黃茶：君山銀針是代表】
黃茶的名號(hào)不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒(méi)錯(cuò)，它們都屬于黃茶。
黃茶的特點(diǎn)就是“黃葉”、“黃湯”，其實(shí)是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過(guò)程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在10-20%之間，屬于微發(fā)酵茶類。
黃茶在制作工序中有好幾個(gè)特殊的稱謂，比如悶黃、初包、渥堆等，在加工時(shí)鮮葉要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥這幾步，其中悶黃就是要將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，悶的時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等，茶坯在水汽與熱的作用下自動(dòng)進(jìn)行非酶性氧化，最終變成黃色。
黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，其中黃芽茶原料細(xì)嫩，一般是單芽或一芽一葉，代表品種就是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽;黃小茶是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的，主要品種包括北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽(yáng)黃湯等;黃大茶則有安徽霍山黃大茶等。
黃茶也是我國(guó)獨(dú)有的茶類，出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等地。
適合誰(shuí)品：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過(guò)程中產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用
誰(shuí)應(yīng)注意：黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量，因此不宜準(zhǔn)媽媽與胎兒健康，可能導(dǎo)致妊娠中毒等情況的發(fā)生，因此不宜孕婦
【白茶：茶中珍品可降糖】
白茶屬于茶中珍品，發(fā)酵度在20-30%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產(chǎn)量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。
在白茶中，比較有名的包括產(chǎn)自福建北部和寧波的白毫銀針，以及擁有漂亮名字的白牡丹。
制作白茶要經(jīng)過(guò)萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋則是白茶品質(zhì)保證的關(guān)鍵工序。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會(huì)根據(jù)氣候條件來(lái)把握，其中春秋季節(jié)晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋所出品的為最佳。
白葉茶樹(shù)最早出現(xiàn)在唐宋時(shí)期，但當(dāng)時(shí)的制作工藝與后來(lái)的制作工藝幾乎沒(méi)有共通之處。白茶最初就是指那些表面密布白色茸毛、色澤銀白的“白毫銀針”，但目前經(jīng)過(guò)發(fā)展已經(jīng)有不同品種出現(xiàn)。
適合誰(shuí)品：糖尿病患者最宜白茶，這是因?yàn)榘撞柙诩庸ぶ形唇?jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對(duì)治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。
誰(shuí)應(yīng)注意：糖尿病患者在飲用白茶時(shí)，最好用溫度較低的開(kāi)水，約80℃左右浸泡4至6小時(shí)，并在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
【烏龍茶：降脂減肥健美茶】
外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨(dú)具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。
烏龍茶又被叫做青茶，發(fā)酵度在30-60%之間，屬半發(fā)酵茶類。烏龍茶最早的發(fā)源地在福建，但最早是出現(xiàn)在北宋時(shí)期還是清朝咸豐年間，至今仍有不同的聲音。在基本制作工藝方面，烏龍茶要經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分為跳動(dòng)做青、搖動(dòng)做青、做手做青三個(gè)小類別。
按產(chǎn)地不同，烏龍茶又分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。此外，近年四川、湖南等省也有少量烏龍茶出產(chǎn)。
適合誰(shuí)品：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。
誰(shuí)應(yīng)注意：所有喝烏龍茶的人都應(yīng)注意，不要空腹飲用，否則不但會(huì)頓覺(jué)饑腸轆轆，甚至有人會(huì)因此頭暈惡心，也就是醉茶了。此外，孕婦最好不要喝，其中的茶堿有興奮作用，會(huì)增加胎動(dòng)并對(duì)胎兒不利。
【黑茶：體形過(guò)瘦不要碰】
黑茶也是我國(guó)特有的茶種，在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達(dá)到了100%，屬于后發(fā)酵茶，比如近年備受推崇的普洱茶。
黑茶起源于明代，按產(chǎn)區(qū)和工藝劃分，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶四種。由于原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以黑茶的葉片大多呈油黑色或黑褐色，因此才被稱為黑茶。
制作黑茶一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥這四步，其中渥堆的程度和時(shí)間決定了黑茶質(zhì)量的好壞。
黑茶中的普洱茶原料來(lái)自云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶兩種，其中，熟普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。
適合誰(shuí)品：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因?yàn)槠洳栊詼貪?rùn)，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。
誰(shuí)應(yīng)注意：首當(dāng)其沖的就是孕婦，忌喝，黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒成長(zhǎng)不利;其次，體形過(guò)瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)缺乏癥也要遠(yuǎn)離，黑茶可去脂肪，阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收;第三類應(yīng)注意的就是素食者，喝黑茶易導(dǎo)致維生素B、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)缺乏，而素食者此類元素本就可能攝入不足;患有嚴(yán)重動(dòng)脈硬化、高血壓的人也不要喝黑茶，茶葉中的茶堿、咖啡因?qū)?dòng)脈硬化者是種潛在危險(xiǎn)，可能促使腦血栓形成。
另外，貧血者也不要喝黑茶，其中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性合物，使人體鐵來(lái)源受阻。
來(lái)源：茶道
