中國幾千年飲茶史，底蘊深厚，長盛不衰。我們來探古尋幽，看古人是怎么喝茶的?
上古時代，茶最早以為藥
“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
到東漢末年和三國時期，茶葉已作為飲料飲用。
漢 代
沒有太多史料記載，
但公元前59年，王褒在《僮約》中有：
“武陽買茶，楊氏擔荷”“烹茶凈具，已而蓋藏”，
反映了當時煮茶、買茶的情景。
三國時期
張揖《廣雅》說：當時飲茶方法是“煮”，
是將“采葉作餅”的餅茶，烤炙之后搗成粉末，
摻和蔥、姜、橘子等調料，再放到鍋里烹煮。
煮出的茶成粥狀，飲時連佐料一起喝下。
明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。
這種方法一直延續到唐代。
唐 代
唐朝人喝茶全是煮：
先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，
再用茶羅把茶末過濾一下，
把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，
最后喝那一鍋茶湯。
唐朝，上流社會鄙視拒絕瓷器，
喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗。
宋 代
宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，
他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，
一邊沖一邊快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，
這叫“點茶”。
點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，
好像卡布奇諾咖啡。
宋代是極其講究茶道的時代，
上起皇帝，下至士大夫，
流行一種“斗茶”的生活情趣，
斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。
宋人認為金屬茶碗有腥味兒，
影響茶湯的口感和成色，
只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶，
為黑白分明，宋人愛用建窯小黑碗，
胎厚、古樸，看似笨重，
但耐高溫，導熱慢，適合點茶。
“盞以青綠為貴，兔毫為上”
斗茶和質樸的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。
元 代
元代喝茶風尚不是很濃，基本沿襲宋代的舊俗，對喝酒倒是十分熱衷。
明 代
茶事發展到明代則達到了一個高峰。煮茶保留了藥用的遺風，但損害了茶的本色清香，明代開始采用嫩葉沖泡的方式。據說到洪武二十四年(1391)九月，朱元璋認為龍團茶做法是浪費百姓的勞力，下令停止龍團制作，直接進獻芽茶，史稱“罷團興散”。由此看來，洪武二十年是中國飲茶史的一個轉折點，意義重大。
清 代
清代茶反而退回到初始的功用層面上。
掀開蓋得見顏色，還要講究個釅。
這就像現在還有很多北京人喜歡以茶解酒，
茶不釅當然影響“功效了”。
到了清代，工夫茶泡法普遍流行，
清代俞蛟《夢廠雜著。工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致”。
俞說可謂一語中的。
潮州工夫茶藝程式最具代表性，
一直沿用至今。
中國人喝茶，揉合了佛、儒、道諸派思想，
獨成了奇特的茶文化，遍傳全球。
一壺茶，靜雅之處，
或自斟自飲，或二三老友，
意趣盎然。
(來源：雙九合心茶文化)
