至遲到秦漢時(shí)，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細(xì)末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調(diào)和。這種在茶中加入調(diào)料的飲法，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習(xí)至今，如傣族飲的“烤茶”，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調(diào)和而成。
到唐宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)大盛，當(dāng)時(shí)人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團(tuán)餅形的茶，制作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為“龍團(tuán)鳳餅”。飲茶時(shí)先將團(tuán)茶敲碎，碾細(xì)，細(xì)篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂的“研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法”。當(dāng)時(shí)皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，且必用貢茶或高級(jí)茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶，以示對(duì)客人的敬意，然后獻(xiàn)茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過三巡之后，便評(píng)論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做詩等等。
到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái)，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)。”這里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對(duì)茶的利用簡單而方便了。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術(shù)。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。
目前，除了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或?yàn)榱酥尾”＝〉男枰嬘煤杌虿缓璧谋＝〔柰猓嫴璧姆绞健⒎椒ㄗ悦鞒詠砘旧蠜]有發(fā)生什么變化。
