茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現出文字和圖像。
茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”徐夤在《尚書惠蠟面茶》中也有關于茶百戲雛形的描述。到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”陶谷在《chuǎn茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”元代后分茶逐漸衰落，清代后尚未見分茶的文獻記載。武夷山茶學專業章志峰經系統研究于2009年恢復了這一古老而珍貴的文化遺產。
現代茶百戲的研究歷經艱辛和曲折。章志峰1984年從福建農大茶學專業畢業后一直致力于茶文化研究和交流，1997年到日本沖繩留學茶葉技術，通過日本茶道初步了解了點茶法。2004-2005受外交部選派，作為中國首位茶學專業的國際交流員到日本講授中國茶文化期間，系統地學習了一年的日本茶道里千家流，從日本茶道的點茶法和點茶工具得到啟發。2005年起通過對團餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年間進行幾百次的試驗，終于在2009年春，初步恢復了分茶技藝，可以在茶湯中現出文字和圖像。目前已突破了古代僅能用綠茶演示分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示分茶，表現中國風格的山水花鳥圖案和文字。圖案保留的時間也從古代的瞬間延長到2小時至6小時。目前茶百戲作品和插花等景物相配，適于表現中國文化的各種意境，如“喜上眉梢”、“馬到成功”等等。
茶百戲是我國珍稀的文化資源，是再現古代點茶、斗茶文化的實物寫照。分茶唐宋時期曾在閩北武夷山一帶流傳，目前已列入武夷山市非物質文化遺產。唐代徐夤《尚書惠蠟面茶》和南宋周去非《嶺外代答》都描述了當時武夷山一帶分茶的情況。
茶百戲是用液體表現字畫的獨特藝術形式。其新穎獨特的表現力特別適于表現中國傳統風格的山水花鳥圖案，對觀眾具有較大的吸引力和影響力，適于游人觀賞、品飲、體驗，適用于各種接待和大型慶典活動，可以提高茶產業的附加值和文化旅游的檔次。
茶百戲是欣賞和品飲兼備的新型茶產品，具有獨特的品飲價值，即可用抹茶通過點茶法欣賞和品飲，亦可用團餅茶沖泡品飲，是跨越時代的藝術珍品。
茶百戲是獨具保健功效的茶產品，可以豐富中國的養身文化。分茶采用點茶法，將茶湯連茶末一同飲用，較之現代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營養成分如多糖類、礦物質、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。
